إذا كان هناك مشروع جديد نضع ثقته بنا مباشرة دون تردد، فهو بلا شك Vivide. إنه المطعم الثاني الذي يفتتحه الثنائي الذي يقف وراء Pristine، هذا المطعم الرائع الواقع في الدائرة التاسعة والذي يفتخر بـ الطبيعة بكل أشكالها.
هذا الثنائي، ميشيل بريمك وجيريمي غروسديير، يستأنفان نشاطهما على بضع خطوات فقط من الموقع السابق، هذه المرة فوق شارع روششوارت في الحي الثامن عشر. ويشتهر المطعم الآن بطابع أكثر رفاهيةً وذوقًا فائقًا مقارنة بالمكان الأول، ومنذ افتتاحه وهو يعاني من الإقبال الكبير، لذا من الأفضل حجز طاولتك مسبقًا. والأمر واضح، فالحجز ضروري جداً!
على غرار Pristine، يحتفل Vivide بـ ثراء الخضروات من خلال تقديم مأكولات جريئة، مسؤولة وشاملة للنباتيين (نباتية، بالطبع). كيف يظهر أن الخضروات، التي يُعالجها ويُفَتَّن بها بحب، تكفي وحدها لصنع عشاء استثنائي لا مثيل له.
لتحقيق ذلك، يعتمد الطاهي وفريقه في المطبخ (المفتوح حيث نراقب كل التفاصيل) على مجموعة متنوعة من التقنيات التي تضمن نكهات طبيعية مركزة، من التدخين إلى التخمير، مرورًا بالطهي بغطاء الملح وفي الفرن بالفحم.
وكم تكون الإبداع لافتًا في طبق واحد (!)، كما يتجلى في الطبق المئوي من الجوز (بالبودرة، والدكسل، والمهلوس، والمخمر، والمبشور)، بالإضافة إلى السموثي بالأعشاب كتعبير عن فاصل نكهة، وكريما بزيت الزيتون (بدون كريمة حقيقية ولكن بطعم غني)، وحتى الانسجام في تقديم مشروب الترحيب، الذي يبدو بسيطًا لكنه يحمل نكهة عميقة. الفكرة ليست فقط في محاولة نسخ الأطباق اللحميّة، بل في إيجاد اللغة والطريقة الفريدة لمطبخ نباتي مجدد يتطور باستمرار.
تُقدَّم هذه التجربة عبر قائمة طعام فريدة في العشاء، تتكون من 7 أطباق (85 يورو)، وتتغير يوميًا وفقًا لوصول المنتجات ومواسمها الطازجة. فهنا، التركيز ينصب على بناء علاقات ثقة مع مجموعة مختارة من المنتجين والحرفيين، الذين يلتزمون بأعلى معايير الجودة، معتمدين على المنتجات العضوية والمحلية قدر المستطاع.
في الكؤوس، يمكن الاختيار بين تنسيقات كحولية (50€ لخمسة كؤوس)، أو تنسيقات مميزة من المشروبات غير الكحولية مبتكرة جدًا، تُحضّر مباشرة في المكان (30€ لخمسة كؤوس)، أو مزيج متوازن بين الاثنين (40€)، حيث يترافق، على سبيل المثال، نقع بارد من الجن مع لحظة من الاسترخاء.
عنوان يطمح لأن يكون متميزًا في عالم المطاعم الرفيعة، سواء من حيث الجودة في الخدمة أو الابتكار في الأطباق، وقد يحصد قريبًا جائزة مرموقة ومنتظرة بشدة. والأهم، ما تحمله الصور من تفاصيل ومشاهد!
* * *
مزيج من قشور الخضروات، وأوراق توت العليق، وأوراق التين
كراكر بالخميرة والميزو، ترافل مدخن بالأعشاب البحرية، باو على البخار بالفلفل الأبيض
*عصير اليوسفي الطازج، شراب التفاح غير الكحولي، منقوع الزعتر*
قرع الجوز، ليمون أخضر، زيت الكزبرة، ميسو
توابل من الليمون المخمر، كمثرى بالحليب والقرع، وصلصة XO
تارتيلتة بنوتة 100%، عجين تارت من دقيق البندق، ودوكسيل من البندق مع بصل/ثوم/بقدونس، ونبيذ أحمر
موس من البندق الأسود المخمر، وجبن البندق المبشور
التوتي بمخلّل الثوم الأسود، شرائح التوتي المقليّة، وملح الثوم الأسود
صلصة التوتي المنقوعة بالطرخون، وصلصة بيهانيس مخفّفة بكريمة الشوفان
مقبلات مالحة بين الوجبات، sorbet بالأعشاب الموسمية
مزيج من الخس والأوراق، وزهور الربيع الصغيرة
فطريات البليوروتي وشيتاكي مغطاة بمرق الخضروات، وريزو مع السلق مرتبط بكريمة الفطريات
هريس خفيف من أوراق السلق، الحنطة السوداء وخميرة الخباز المحمصة
كريم بزيت الزيتون مع لمسة من زيت الزيتون اليوناني، مضاف إليها شرائح الليمون الأسود والزيتون
مستحضر اللوز المالي، مرينغ إيطالي بفلفل سيتشوان، مثلجات بالفلفل الأحمر
الدببة المحشوة بخلاصة السوريو، مع لمسة حامضة من السكر
* * *
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
