Познавате ли скандинавската кухня? Тя е повлияна от суровия климат, кратките сезони и щедрата, но взискателна природа. Осоляването, опушването, мариноването и ферментирането играят съществена роля за запазването на храната след краткото лято.
По същия начин дивите, непреработени съставки заемат почетно място в приготвянето на ястията: студеноводна риба, дивеч, горски плодове, корени и селски зърнени култури. Преобладава простотата, която често се подсилва от фини комбинации от киселинност, сладост, билки и разнообразни текстури.
Страните от Северна Европа са разположени в северната част на континента: Дания, Швеция, Норвегия, Финландия иИсландия. След това се намират балтийските държави: Естония, Латвия и Литва.
Северноевропейската кухня се характеризира с привидната си простота, селска трезвост и дълбока връзка с природата. Преобладават морските дарове: маринована херинга, пушена сьомга, сушена треска, змиорки, скариди... Рибата е навсякъде. Но не липсва и месо, особено дивеч, често задушен, пушен или поднесен във вид на кюфтета, като известния шведски кьотбулар, полят със сметанов сос и поднесен с боровинки.
Зърнените култури от селски тип (ръж, овес, ечемик) се използват в хляба и кашите. Типични примери за това са Knäckebröd (шведски хрупкав хляб) и финландските ръжени палачинки. Съществува и голямо разнообразие от кореноплодни зеленчуци като картофи, брюква, червено зеле и цвекло.
Когато става въпрос за сладкиши, гордост са горските плодове: боровинки, черни боровинки и червено френско грозде украсяват солени ястия, десерти, конфитюри и сиропи. Rømmegrøt (норвежка овесена каша, приготвена със заквасена сметана) и сладки хлябове с подправки, като kanelbullar (канелени кифлички), илюстрират вкуса към скандинавския комфорт.
Широко разпространени са и ферментиралите или лактоферментиралите продукти, като например шведския сурстрьоминг (известната ферментирала херинга) или исландското кисело мляко скайр, което има текстура, подобна на изварата. Напитките следват същата селска логика - аквавит, местни бири и сайдер често се сервират към ястията.
Националното ястие на Литва, cepelinai (или zeppelin), представлява огромни картофени кнедли, пълнени с месо и гарнирани със заквасена сметана и бекон. Можете да опитате и кугелис- вид картофена запеканка с яйца и бекон. През лятото задължително трябва да опитате студената супа от цвекло šaltibarščiai, която се отличава с яркорозов оттенък, твърдо сварени яйца и ферментирало мляко.
В Латвия грахът в бекон е емблематично ястие, както и sklandrausis- селска тарталетка от ръжено тесто с пълнеж от картофено пюре и моркови, ароматизирана с кимион. Накрая, в Естония mulgikapsad е традиционна яхния от ферментирало зеле и перлен ечемик, често придружена от свинско месо, а pelmeenid, братовчеди на руските равиоли, се консумират в бульон или сметана, пълнени с месо или гъби.
Искате да откриете скандинавската кухня в Париж? Ето кои са най-добрите адреси!
Café Maa: финландска гастрономия в сърцето на Париж
Знаете ли за Café Maa? Разположено на партерния етаж на Финландския институт, в сърцето на 5-ия арондисман на Париж, това изключително вкусно и приветливо място поставя финландската кухня на почит с традиционни скандинавски рецепти. [Прочетете още]
Кафенето FIKA в Шведския институт
Fika е името на кафенето, което отвори врати в Института Суедоа. В калдъръмения двор на този безплатен културен обект, който поставя Швеция в центъра на вниманието, ще откриете светло и приветливо кафене с тераса, в което се предлагат прекрасни шведски специалитети. След предварителен период това лято кафенето отново работи, като официално отвори врати и представи своите деликатеси. [Прочетете още]
Flora Danica: датска пауза на Шанз-Елизе
Преживейте 100% скандинавски момент във Flora Danica, бирарията на Maison du Danemark. Ресторантът отваря отново терасата си на най-красивия булевард в света на 2 юни 2020 г. [Прочетете още]
Намерете местоположението на всички тези адреси, като кликнете върху картата в края на статията.
Ресторанти в Централна Европа, Източна Европа и Балканите, нашите топ адреси
Австрия, Полша, Унгария, Украйна, Румъния, България, Сърбия, Хърватия... Посетете централноевропейските, източноевропейските и балканските ресторанти в Париж, за да откриете специалитети, които рядко се опитват другаде. [Прочетете още]
Ресторанти в Централна Европа, Източна Европа и Балканите, нашите топ адреси
