Ti Dodo Gourmand, mauricijské pouliční jídlo v Paříži a zářivý šéf

V malé restauraci Ti Dodo Gourmand v Bastille, která je oslavou mauricijské kuchyně, na vás čeká bohatství mauricijských pouličních jídel.

Znáte mauricijskou kuchyni? Mauricijská gastronomie, která je v Paříži málo zastoupena, má nyní v hlavním městě vlastní restauraci na náměstí Bastily. Zakladatelka Meeta vás s potěšením zve do restaurace Ti Dodo Gourmand, abyste objevili to nejlepší z tohoto rajského ostrova v Indickém oceánu, který leží jen kousek od Madagaskaru.

Ti Dodo Gourmand se zaměřuje především na mauricijské pouliční jídlo s jednoduchými domácími recepty a další láskou. Je třeba říct, že Meeta ví, o čem mluví. V pouhých 22 letech opustila šéfkuchařka a majitelka podniku svou zemi, aby žila svůj vlastní život, daleko od rodinných závazků. Francie ji přivítala s otevřenou náručí a umožnila jí rozvíjet se jako žena, matka a podnikatelka.

Po sedmnáctileté odmlce se vrátila do své rodné země s myšlenkou vzít pařížské chuťové pohárky na cestu zpět do svého domova z dětství prostřednictvím svých pokrmů, chutí a koření. Nezapomněla přitom na neuvěřitelnou mauricijskou pohostinnost. Pokud totiž přijdete do Ti Dodo Gourmand ochutnat málo známá jídla, budete se vracet kvůli přívětivosti této odhodlaně sluníčkové šéfky - a stálých hostů je tu už dost.

Pro Meetu je však skutečnou hvězdou podniku halal kuře na rožni, které se v klidu griluje za pultem ve stylu kebabového rožně. Z tohoto krásného zvířete se připravují tradiční sendviče, přičemž různé druhy chleba(kulatý bochník nebo galette) pocházejí z pařížské pekárny. Gourmet sendviče, koncentrát kreolské kultury, ke konzumaci v restauraci nebo s sebou.

Jsou plněné kuřecím masem marinovaným ve směsi místního koření a následně grilovaným a snadno se podávají. Uvnitř je salát, rajčata a červená cibule - dosud klasická náplň kebabu - doplněnézeleninovým achardem (trvalý salát ze zelí, mrkve a zelených fazolek, který nemá daleko k zelnému salátu), koriandrem, extra chilli pro odvážnější a výběrem jedné ze tří domácích omáček: kari omáčka s mangem, jogurtová omáčka s bylinkami a omáčka dodo, naše oblíbená.

Ceny: 7,80 € za kuřecí sendvič v měkkém kulatém bochníku, 7,80 € za kuřecí sendvič v placičce a 6,90 € za vegetariánský sendvič. To vše rádi zapijete pivem Phœnix, pravým tradičním mauricijským pivem (3,90 €), malou skleničkou domácího rumu nebo sklenicí dobrého tamarindového džusu (3 €).

Jako předkrm k sendvičům si můžete dát hrst gadžaků, malých soust, která se tradičně podávají jako aperitiv, a to ve verzi gato pimento (návykové smažené knedlíčky ze žlutého hrášku, chilli, kmínu, koriandru a jarní cibulky; 4,50 € za šest kusů) nebo smažená kuřecí stehna (4,50 € za tři kusy).

Dalším pilířem menu Ti Dodo Gourmand jsou pokrmy karay, totemy tradiční mauricijské kuchyně, připravované na velké litinové pánvi, kde se suroviny smaží na vysokém ohni. V nabídce jsou smažené miny (smažené nudle se zeleninou, omeletou a sójovou omáčkou; zeleninová verze za 12 €, kuřecí verze za 12,50 €), smažená rýže (12-12,50 €) a nezbytný pokrm rougail saucisse (12,50 €), upravený pro evropské chutě. Tři uklidňující symboly.

Co se týče sladkých věcí, má je na starosti manžel Meety, který nabízí francouzské zpracování exotických prvků - v době naší návštěvy to byl ananasový love well.

Kuchyně je autentická, jednoduchá a neokázalá, bez nároků na to, aby potěšila - a za nižší cenu ( studentské menu stojí 7,80 €!). Na začátku nového akademického roku prý bude k dispozici stejně exotický brunch. Změna prostředí zaručena, a to v dobré společnosti!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.