Příběh bistra se začal psát v roce 2002, kdy se Alain Ducasse a Thierry de la Brosse zamilovali do kouzla podniku Aux Lyonnais z roku 1890. Budova, která je dnes památkově chráněná, si zachovala červenou dřevěnou fasádu a nápis "Maison Lyonnaise" a podvědomě navozuje atmosféru tradičního lyonského bouchonu.
Dřevěné obložení a lišty s květinovými motivy, svítidla a obklady "metro" na stěnách, fotografie z minulého století, pohovky a velký bufet v patře vás od okamžiku vstupu přenesou do jiného světa a zastaví čas jen na jídlo. Je to téměř jako doma: pokrmy se zde podávají v kastrůlcích a mnohé z nich jsou sdílené mezi hosty.
Jídelní lístek je pozvánkou k cestování, od roku 2014 nese označení " Les Bouchons Lyonnais". Tato lyonská značka zaručuje, že kvalita produktů, kuchyně, přijetí a atmosféra respektují gastronomické dědictví Lyonu. Na jídelním lístku najdete také pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, vepřové klusáky, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise a telecí játra s petrželkou.
Šéfkuchař Francis Fauvel chtěl tyto zapomenuté a často odmítané pokrmy "aktualizovat, přidat jim trochu modernosti, aby byly lehčí, přístupnější a ještě chutnější, a přitom respektovat tradici a zachovat kombinace chutí".
Jídla jsou potěšením. Charcuterie podávané jako předkrm je prostě vynikající. Měli jsme to potěšení ochutnat grattons, malé kousky vepřového sádla opečené ve vlastní šťávě.
Poté jsme vyzkoušeli bramborový vařič, nové pojetí tartiflette: roztékající se brambory se velmi dobře snoubily s řídkým sýrem Saint-Félicien a lanýžem, který byl tak akorát. Nemluvě o quenelle de Lyon s omáčkou z raků, která v ústech dobře držela pohromadě a byla velmi konzistentní.
Všechny tyto pokrmy umocnil výběr Gérarda Margeona, hlavního sommeliera restaurací Alaina Ducasse, a Rudyho Reise, sommeliera restaurace "Aux Lyonnais". Sommelieři restaurace nabízejí téměř dokonalé snoubení jídla a vína, bez falešných tónů. Vína nabízená po skleničkách nám dávají jiný pohled na pokrmy a poskytují výjimečný zážitek.
Tento zážitek je povýšen v době dezertů s velmi voňavými víny s tóny broskví nebo dřeva, které probouzejí slavný Paris-Grenoble šéfkuchaře Alaina-Ducasse, Paris-Brest s grenobelskými ořechy, na který se umírá, nebo citrusové suflé, božsky lehké na jazyku.
Aux Lyonnais je kvintesencí bistronomie: uvolněná atmosféra, pultový hluk, humbuk, ale jídla hodná nejlepších restaurací, a to vše za rozumnou cenu (počítejte s tím, že à la carte zaplatíte kolem 60 eur, menu za 35 eur!).
Zkrátka, pokud máte chuť na malý lyonský bouchon, aniž byste jeli TGV, víte, kam jít!
Praktické informace
Webové stránky Aux Lyonnais
Umístění: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Otevřeno od úterý do pátku, mini a večer a v sobotu na večeři
Ceny: menu za 35 € - viz jídelní lístek
Místo
Obyvatelům Lyonu
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Přístup
M° Richelieu Drouot
Ceny
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku, mini a večer a v sobotu večeře
