Maurice Sfez Café, Moïse Sfez' søde og salte kaffebar

Det er et nyt år og en ny adresse for Moïse Sfez, som åbner Maurice Sfez Café i Marais, en sød og velsmagende kaffebar, der serverer vafler i Liège-stil og uanstændige æg og ost.

Den lille prins af gademad synes ustoppelig. Lidt over et år efter åbningen af sin Janet-bod, som også fungerer som en købmandsbutik, der er en New York-delikatesseforretning værdig, har Moïse Sfez netop åbnet en kaffebar i Marais-kvarteret. Og mens Janet er opkaldt efter sin bedstemor, hylder denne nye café-restaurant Janets mand, hendes bedstefar Maurice.

Moïse Sfez har drømt om denne Maurice Sfez Café hele sit liv med én idé i tankerne: at tilbyde de "bedste vafler fra Liège i hovedstaden", intet mindre. Da vi hørte en sådan påstand, ville vi naturligvis gerne udforske stedet og de pågældende vafler for at se, hvad al den ståhej handlede om...

Da vi ved, at Moïse Sfez forvandler alt, hvad han rører ved, til guld (hans hummerruller har modtaget priser og ros, og hans pastrami-sandwiches er på højde med dem, man finder i en newyorker delikatesseforretning), var vi ikke i tvivl om, at vi ville få en lækker oplevelse. Bingo! Moïse Sfez' version af liégeoises-vafler er smeltende indeni og perfekt karamelliserede udenpå. Det skal siges, at den unge kok har brugt lang tid på at finde den perfekte opskrift! Maurice Sfez Café tilbyder dem enkeltvis (4,50 €), i pakker med 5 (22,50 €) og i pakker med 10 i mini-format (30 €).

Honey butter toast (€3,50), en slags sukkerbrød i terningeform, fuldender den søde del af kaffen.

På den salte side handler kaffebaren om muffins i angelsaksisk stil, og vi kan sige det med det samme: Moïses æg og ost vil hurtigt få dig til at glemme dem fra et bestemt mærke med et stort gult M- til en pris, der ikke er så langt fra - 7 € for en e&c-muffin, 9 € for en omeletmuffin, 11 € for en muffin med laks og flødeost; alle opskrifter fås på toast.

Egg and cheese er helt fantastisk, med et æg med flydende æggeblomme, smeltet amerikansk ost, en sauce med pickles... Som hos McDonald's, men så meget bedre, at man spiser det på et øjeblik.

Den søde og salte menu suppleres af et fint udvalg af kaffe fra Moïses risteri og australske tilbud baseret på klassiske og mere originale latte (spansk latte, orangeblomst latte, vaniljestang latte) samt en unik kreation, Freddos©, kold kaffe i et ret sjovt format - i en dåse - i en chai-version (€ 7,50, meget god) eller vaniljematcha (€ 6,50).

Endnu en succes for Moïse!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.