Honō, μια σειρά από ιαπωνικά yakitori μαγειρεμένα σε binchotan σε ένα αρκετά παραδοσιακό περιβάλλον

Εμπνευσμένο από τα izakaya του Τόκιο και τηςΟσάκα, τόσο στο μενού όσο και στη διακόσμησή του, το Honō είναι έναιαπωνικό μπιστρό αφιερωμένο στο yakitori, αυτά τα ανεπανάληπτα ιαπωνικά σουβλάκια που ψήνονται στο binchotan, την ιαπωνική λευκή σχάρα με κάρβουνα. Εξ ου και το όνομά του, που σημαίνει"φλόγα" στα ιαπωνικά.

Πίσω από τη διεύθυνση κρύβεται ένα δίδυμο καλοφαγάδων: οι εστιάτορες Benjamin Moréel και Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) με την υποστήριξη του σεφ Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), ο οποίος υπογράφει το μενού. Το ζεύγος έχει αφήσει ελεύθερη τη φαντασία του, επιλέγοντας μια νηφάλια, σύγχρονη διακόσμηση που είναι ταυτόχρονα ξύλινη και οικεία, χαρακτηριστική των ιαπωνικών μπαρ yakitori.

Το ξύλο κοσμεί τους τοίχους και τα έπιπλα, σε όλες τις μορφές και τις αποχρώσεις του, και οι καλοφαγάδες συγκεντρώνονται με απόλυτη ιδιωτικότητα σε μικρά κουβούκλια, κάτω από τη λάμψη των φαναριών από ρυζόχαρτο. Παραδοσιακές κούκλες kokeshi και noren που έχουν εισαχθεί από την Ιαπωνία συμπληρώνουν την καλαίσθητη διακόσμηση. Πολύ απλά, είναι σαν να βρίσκεστε εκεί. Τα καλά εφοδιασμένα ράφια στο δεύτερο δωμάτιο είναι γεμάτα με είδη παντοπωλείου - σάκε, λεμονάδες, φύκια, ξύδια και μπαχαρικά.

Η ιδέα πίσω από το Honō είναι να επαναφέρει το yakitori στο επίκεντρο του πιάτου και να δείξει μια διαφορετική πλευρά από αυτή που γνωρίζουν οι Παριζιάνοι, δηλαδή το σουβλάκι με μοσχάρι και τυρί από το ντελικατέσεν της γωνίας (μια καθαρά δυτική δημιουργία). Στην Ιαπωνία, το yakitori αποτελεί σημαντικό μέρος της κουζίνας της χώρας, ένα πραγματικό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε ώρα της ημέρας στις αγορές.

Μεταξύ των πολλών πιάτων σχάρας στο μενού:

• Κρεατικές επιλογές: τραγανό κοτόπουλο με 5 μπαχαρικά, κοτόπουλο και scamorza tsukune, μοσχαρίσια μπριζόλα στη σχάρα με μίσχους wasabi, wagyu με γκούντα με τρούφα ως ένα φανταχτερό νεύμα στο μοσχάρι και το τυρί, χοιρινό φιλέτο με σάλτσα yuzu vierge...
• Θαλασσινά πιάτα: τόνος σχάρας με σάλτσα γκρεμολάτα
• Λαχανικά: καμένα πράσα, katsuobushi, σάλτσα okonomiyaki- ιαπωνικό ρύζι γλασέ με σάλτσα teriyaki, φύκια nori- μανιτάρια eryngii με βούτυρο μαϊντανού- shiitake γεμιστά με γαρίδες

Ενώ το κεμπάπ wagyu-gouda είναι ήδη ένα must-try, τα πιάτα λαχανικών είναι εξίσου εντυπωσιακά, ειδικά το γεμιστό shiitake, το οποίο είναι ιδιαίτερα άτακτο, και το καμένο πράσο, το οποίο είναι απολύτως νόστιμο. Για να μην αναφέρουμε τα λακαρισμένα κρέατα - ορισμένα από τα οποία γίνονται σχεδόν κολλώδη από τη σάλτσα - και τη γεύση μπάρμπεκιου που γλύφει τα δάχτυλα.

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Ιαπωνικά και κορεατικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις
• Η επιλογή μας για τα καλύτερα εστιατόρια που ψήνονται με ξύλο και φλόγα στο Παρίσι

Παράλληλα με τα κεμπάπ, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε ανά ζεύγη (5,50€-11€) ή ως μενού (18€-28€), το Honō παρουσιάζει επίσης μια επιλογή από μικρά πιάτα,"kozara", τύπου izakaya: Μοσχαρίσιο τατάκι, καπνιστή stracciatella, σπιτική σάλτσα chimichurri που πεθαίνει, λιωμένο αγγούρι με σουσάμι, σούπα miso ή ρύζι Honō με furikake, το οποίο σερβίρεται στάνταρ με τα μενού.

Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το μενού περιλαμβάνει sakés και αφρώδη sakés, φυσικά και πιο παραδοσιακά κρασιά, umeshu, μπύρες Kirin (€6) και ιαπωνικά ουίσκι. Το Honō είναι μια αλλαγή σκηνικού από πολλές απόψεις.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.