Halo, el excelente restaurante del chef Victor Blanchet oculto tras un concept store

El chef Victor Blanchet se ha hecho cargo de Halo, un local polifacético que es en parte concept store, en parte restaurante bistró, en parte bar de cócteles escondido y en parte comedor privado. Un lugar único que merece la pena visitar.

Rodeada de misterio, la apertura de Halo está entre las más emocionantes del año. Es en Le Sentier donde este lugar de múltiples facetas se revela, a la vez concept store, restaurante bistronómico, bar de cócteles escondido y mesa de huéspedes privatizable. Todo ello se descubre dentro del hotel d'Osmont, un palacete del siglo XVIII que fue, en su día, una casa de placeres dirigida por Marguerite Stock, conocida como La Gourdan, y que cuenta con una maravillosa claraboya de época Eiffel, con una altura de 5 metros.

Por un lado, el concept store diseñado con sobriedad por la agencia mur.mur ofrece libertad total, durante dos meses, a pequeños creadores de moda y de diseño que aún no gozan de la notoriedad internacional que merecen, pero que tienen en común imaginar una moda responsable, circular, moderna y minimalista.

De cara, el restaurante se esconde tras una pesada puerta de madera, oculto tras los probadores. Bañado por la luz del día, la mesa recibe, tras sus fogones, al joven chef Victor Blanchet, 24 años, descubierto por el gran público durante su participación en la edición 2023 de Top Chef.

Pasó por el restaurante con estrella Ne/so de Guillaume Sanchez, luego L'Arpège, el restaurante de 3 estrellas de Alain Passard donde, turno tras turno, pasa de jefe de partida de rotisería a sous-chef tras su salida de Top Chef, y ahora encabeza su primer restaurante donde firma una cuisine iodée, lacustre y vegetal con inspiraciones basques y mediterráneas, en guiño a los orígenes de los dos fundadores de Halo, Victor Goyeneix y Matthieu Nicolaï.

¡Y cuántas bellas creaciones bistronómicas para una primera temporada! En la carta de la noche, destacan ravioles de txistorra (16€), queso de granja con pimiento de Espelette y un jugo de carne para morirse (el plato ya estrella de Victor Blanchet) ; un carpaccio de mútil (17€), queso de oveja y kaki ; una espaldilla de cordero cocida a baja temperatura y después pasada a la barbacoa (35€) y jugo de almeja ; un pulpo a la parrilla con glaseado de pesto verde (27€) ; o incluso un rujón maduro y sellado (30€) a la manera de una bouillabaisse, servido en 2 tiempos.

Es luminoso y delicioso, atrevido y delicado, simplemente excelente. Y lo mismo ocurre con los postres, como este crujiente de almendra y avellana con nata montada con licor de amaretto (12€), pero sobre todo con este limón realista (12€), una creación trompe-l'œil que el chef irá evolucionando a lo largo de las estaciones.

Para el almuerzo, apliquen 29€ por la fórmula entrada/plato o plato/postre, 34€ por la fórmula completa, para escoger entre las propuestas que cambian cada semana. Pero es posible elegir también de la carta de la cena, y eso incluso al almuerzo, como fue nuestro caso. También hay que darle un vistazo a la carta de vinos, cuidadosamente escogidos por la sumiller Irène Jaubert, Mejor Aprendiz de Sommellerie de Francia en 2019, que ha pasado por el restaurante 2* David Toutain y el 110 Taillevent.

Para cualquier otra bebida, directo al subsuelo y sus 4 metros de altura bajo techo donde se esconde el bar de cócteles! Allí se degustan cócteles de creación como el Bomber (Vermouth blanco, tio pepe, romero, kombucha de hoja de higo y arándano; 13€) o el Bowtie (Rinquinquin, té oolong y jazmín, cordial de hinojo y perejil, Campari; 13€) que comparten la característica de ser low ABV, con un grado de alcohol más ligero que los cócteles clásicos.

Es en el sótano donde se comprende el origen del nombre Halo. Una obra del Studio Mandalaki, denominada Halo Giga ilumina, con sus colores cálidos y vivos, el nivel inferior. Lo mismo ocurre con la mesa de banquete de 30 m2, disponible únicamente para privatización, de jueves a sábado por la noche.

No menos de 15 personas pueden reunirse allí para cenar, alrededor de una gran mesa común con menú gastronómico en 3 tiempos (50€) o 5 tiempos (75€) y servicio dedicado. Ambiente privado y relajado garantizado.

Un lugar único en su género que probablemente dará mucho de qué hablar en los próximos meses.