La mejor mermelada se hace en los tarros más antiguos, y Benjamin Moréel y Christopher Prêchez lo saben. Tras restaurar la reputación de Petit Bouillon Pharamond -que ahora han vendido-, el dúo se ha hecho cargo de otra institución parisina, esta vez en la Butte Montmartre: Bon Bock.
A los pies de la Butte, el restaurante abrió sus puertas en 1879. Rápidamente se convirtió en uno de los puntos de referencia del París artístico de la Belle Époque, y está considerado como uno de los restaurantes más antiguos del barrio. Fue aquí donde Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh y Apollinaire se reunieron para tomar una copa de absenta.
Hoy en día, los artistas y los intelectuales han abandonado un poco Montmartre, pero elambiente de canaille sigue reinando. Así pues, los dos socios se hicieron cargo de esta institución de Montmartre con la intención de ofrecer un refugio a los estetas, ya sean locales o turistas de paso.
Abierto para cenar de miércoles a domingo y con servicio continuo los fines de semana, Benjamin Moréel y Christopher Prêchez han conservado el alma de Le Bon Bock, en particular el encanto deliciosamente anticuado de su decoración: velas, paneles de madera, frescos, un gran bar, decenas de cuadros en las paredes, música antigua en los altavoces y, al fondo, una sala muy especial que puede hacerse privada para mayor intimidad: un piano bar, invisible desde la calle, para veladas de piano-voz.
Adrien Chiche, el director del restaurante -que también es socio del negocio y jefe de bebidas- da buenos consejos y presenta las propuestas a la carta. Aquí reina la cocina francesa en su versión más reverencial, con incluso un menú semanal, una práctica olvidada hace tiempo, que actualmente incluye una costilla de ternera normanda para compartir (89 €) los miércoles, mollejas de ternera a la parrilla y puré (39 €) los jueves, y un bogavante bretón a la parisina (69 €) los viernes.
En la carta, que cambiará tres veces al año, figuran clásicos del género ideados por el chef Salim Soilah, que ha trabajado en Petit Bouillon Pharamond: huevos mimosa con bottarga (8,50 €), ancas de rana con mantequilla de perejil (14,90 €), paté de ave en croûte con foie gras y setas porcini (15,90 €), vol-au-vent de verduras para los vegetarianos, magret de pato con salsa Suzette (23,90 €) para los menos vegetarianos, mientras que la carrillada de ternera confitada con salsa borgoñona (18,90 €) es regresiva sobre su lecho de coquillettes.
Lo mismo ocurre con los postres, donde la tradición ocupa un lugar destacado, con el rum baba (11,50 €) rebosante de la bebida mencionada y la crème brûlée de vainilla Bourbon (8,90 €) que se puede comer con el dorso de la cuchara, ¡como en Amélie Poulain!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
