En pleno Marais, en el corazón de un magnífico edificio protegido del siglo XVII, Bretaña se ha invitado a sí misma a París, trayendo consigo sus mejores recetas. Frente a la discreta plaza Léopold Achille, un bucólico secreto cuidadosamente guardado por los lugareños, Tycoz es el nuevo punto de referencia para los amantes de las delicias yodadas, pero no sólo.
Detrás de la dirección se encuentran dos auténticos hermanos bretones, Albane y Baptiste Lamotte. A la vez bar de ostras y crêperie bretona, Tycoz está abierto todo el día, desde el almuerzo hasta la cena, así como para tomar un tentempié o satisfacer un repentino antojo de crêpe dulce para llevar .
No es la primera vez que los hermanos trabajan juntos, pues ya abrieron otra excelente crepería, Galette Café, en Saint-Germain-des-Prés . Para valorizar el local respetando su historia, Albane y Baptiste Lamotte han recurrido a laarquitecta Sylvie Zerat, que ha optado por una decoración sobria y clara. Pero lo más destacado del lugar es sin duda su encantadora terracita, que da a la plaza Léopold Achille.
Naturalmente, al igual que en su primera dirección, los hermanos apuestan por productos de calidad, cuidadosamente adquiridos a productores franceses. Empezando por la harina de alforfón, ingrediente principal de toda buena galette bretona, que procede del Moulin de la Fatigue de Vitré, una referencia en la materia, y se tritura en una piedra de molino.
Y los dos jefes señalan que en , la masa de las galettes se llama "du Nord", está hecha al 100% de harina de alforfón (a diferencia de la versión de Finistère, que mezcla harina de alforfón y trigo) y, por tanto, es especialmente crujiente ("kraz" en bretón). Sí, las galettes son todo un arte.
En cuanto al resto de los productos, tampoco hay duda: nata y quesos Bordier, huevos de corral, andouille de Guémené de Benoit Rivalan, embutidos caseros y charcutería local, mermeladas y mieles caseras, cremas para untar caseras... En resumen, se come muy bien y los precios no están nada mal (evidentemente, es más caro que en Bretaña, pero hay que reconocerlo).
Puede esperar pagar 11,90 euros por una galette completa con jamón blanco casero, huevo y queso, con una sartén de champiñones, compota de tomate, compota de cebolla a la sidra y crème fraiche (1,50 euros), y entre 13,90 y 18,50 euros por galettes más originales, algunas realmente insólitas, como la galette de pastrami y queso cheddar o la galette tartiflette, nexo de unión entre Bretaña y Saboya.
Acompañe su comida con un gran vaso de sidra artesanal , disponible tanto en botella como en barril (5 €), antes de pasar a una crêpe de froment simplemente aderezada con un chorrito de limón (7 €), una crêpe Suzette (11 €) elaborada con sumo cuidado... o, por qué no, una docena de ostras, el otro producto estrella de Tycoz.
Servidas todo el año, las ostras sonfrancesas, procedentes expresamente de Cancale y del golfo de Morbihan, y criadas en alta mar. En la carta: la Fine n°3 de Cancale (8 € para tres) con un marcado sabor a mar, la Baby Kys (10 € para tres), pequeña y delicada, y su versión de gama alta, la Étoile Kys (12 € para tres), tierna y carnosa. Lo más difícil será elegir.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 12:00 a 22:30
Jueves :
de 12:00 a 23:00
Viernes :
de 12:00 a 23:00
Sábado :
de 12:00 a 23:00
Domingo :
de 12:00 a 16:30
Martes :
de 12:00 a 22:30
Ubicación
Tycoz - Crêperie & Oyster Bar
4 Rue du Parc Royal
75003 Paris 3
Sitio web oficial
www.tycoz-paris.fr
