Honō, binchotanis küpsetatud jaapani yakitori string päris traditsioonilises keskkonnas

Honō eesmärk on asetada jaapani yakitori taas taldriku keskmesse, asetades samal ajal gurmaanid traditsioonilisse, intiimsesse ja eksootilisse keskkonda.

Honō onJaapani bistroo , mis on inspireeritud Tokyo jaOsakaizakayadest nii oma menüü kui ka sisustuse poolest ning mis on pühendatud yakitorile, nendele jaapanlaste unustamatutele kebabidele, mida küpsetatakse binchotanil, Jaapani valgel söegrillil . Siit ka nimi, mis tähendab jaapani keeles"leeki".

Aadressi taga on duo bon vivants: restoranipidaja Benjamin Moréel ja Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), keda toetab peakokk Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), kes allkirjastab menüü. Paar on lasknud oma fantaasiale vabad käed, valides Jaapani yakitori baaridele iseloomuliku , kaasaegse, puust ja intiimse sisekujunduse.

Puit kaunistab seinu ja mööblit kõigis selle vormides ja essentsides ning gurmaanid kogunevad ranges privaatsuses väikestes kabinettides riisipaberist laternate valguses. Traditsioonilised kokeshi-nukud ja Jaapanist imporditud noren täiendavad maitsekat sisekujundust. Lihtsalt, see on nagu seal oleks. Teise ruumi hästi varustatud riiulid on täis toidukaupu - sake, limonaadid, merevetikad, äädikad ja vürtsid.

Honō idee on asetada yakitori tagasi taldriku keskmesse ja näidata teistsugust külge kui see, mida pariislased tunnevad, nimelt veiseliha- ja juustunõela nurgapealsest delikatessist (puhtalt läänepärane looming). Jaapanis on yakitori oluline osa riigi köögist, tõeline suupiste, mida saab süüa igal kellaajal turgudel.

Menüüs on palju grillitud roogasid:

Lihalikud valikud: krõbe 5-maitseline kana; kana ja scamorza tsukune; marineeritud grillitud veiselihapraad wasabi varrega; wagyu juustu trühvliga goudaga, mis kujutab endast veiseliha ja juustu fantaasiarikastet; sealiha seljatükk yuzu kastmega vierge.
Meretoidud: grillitud tuunikala gremolata-kastmega.
Köögiviljad: põletatud porrulauk, katsuobushi, okonomiyaki-kaste; jaapani riis glasuuritud teriyaki-kastmega, nori-vetikaga; eryngii seen petersellivõiga; krevettidega täidetud shiitake'id.

Kuigi wagyu-gouda kebab on juba praegu kohustuslik proovimiseks, on köögiviljaroogad sama hämmastavad, eriti täidisega shiitake, mis on eriti ulmeline, ja põletatud porrulauk, mis on täiesti maitsev. Rääkimata lakitud lihast - millest mõned on kastme tõttu peaaegu kleepuvad - ja sõrmele maitsestatud grillilihast.

Lisaks kebabidele, mida saab nautida paarikaupa (5,50-11 eurot) või menüüdena (18-28 eurot), pakub Honō ka väikestest taldrikutest,"kozara", izakaya-stiilis: Tuunikala tataki, yuzu vinaigrette; veise tataki, suitsutatud stracciatella, kodune chimichurri-kaste, mis on suurepärane; purustatud kurk seesamiseemnetega; miso-supp või Honō riis furikakega, mida serveeritakse menüüde juurde standardselt.

Kõigele sellele lisaks on menüüs sakés ja vahuveini, naturaalsed ja traditsioonilised veinid, umeshu, Kirini õlu (6 eurot) ja Jaapani viskid. Honō on mitmes mõttes vahelduseks .

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.