Le Cochon à l'Oreille, stiilne prantsuse bistroo Les Halles'is.

Pied de Cochon võib olla Les Halles'i prantsuse köögi lipulaev, kuid vaid mõne sammu kaugusel on ka vähem tuntud, kuid sama seakasvatuslik institutsioon: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille, mis on asutatud 1914. aastal, on tõeline Pariisi bistroo. Nii sisustus, menüü kui ka omaniku jultunud käitumine meenutavad kunagist Pariisi.

Peakokk Téodore Apostolski otsekohene isiksus kehastab Les Halles'i minevikku ja tema otsusekindlus kaitsta prantsuse head toitu on vaieldamatu. Endisest Jugoslaaviast pärit peakokk töötas enne bistrooköögi poole pöördumist mõnede suurimate - Joël Robuchonist ja Alain Ducasse'ist Alain Senderens'i ja Philippe Conticini'ni - juures .

Le Cochon à l'Oreille jäi talle silma. Nüüd on vaja vaid tuua tagasi püsikliendid, kes olid eelmisest versioonist lahkunud. Ja see ei tohiks võtta kaua aega, arvestades restorani geniaalset lähenemist Pariisi bistroole iseloomulikule köögile. Peab ütlema, et nagu Obelix, sattus ka Téodore Apostolski lapsena toidupotti - mitte võlujooki, vaid oma vanaema potti.

Tema lapsepõlveturu toodang pärineb nüüd Ile-de-France'i, Auvergne'i, Lot'i ja Bretagne'i piirkonnast, kusjuures eesmärk on keskenduda ainult heale, hooajalisele ja vabapidamisel olevale toodangule. Ja kui te temalt selle kohta küsite, saate palju teada!

Tulemuseks on bistroo stiilis köök, mida juhib kirg toote ja autentse maitse vastu, mida on pritsitud külalislahkusega. See on mugavuse definitsioon. Hea algus on 36-eurosest eel- ja pearoogade lõunamenüüst pärit pošeeritud roheline spargel mimosakastmes värskete ürtidega (14 eurot) ja pressitud sealihasõlg mädarõikaga.

Tänapäeva bistronoomia mõju on ilmne ka menüüs, kus tüüpiliselt prantsuse retseptid(foie gras, escargots, majoneesimunad ja paljukiidetud sibulasupp ) on kõrvutikaasaegsemate ja rafineeritumate roogadega.

Sama kulinaarne dihhotoomia kehtib ka pearoogade kohta, ühelt poolt hoolikalt küpsetatud Vahemere kaheksajalg ja grillitud halloumi, mida saadab kartulimurukas (28 eurot), ning teiselt poolt raju veiseliha Cahors'i confit, mida serveeritakse kartuli, seapardoni, seente ja kevadise sibulaga. See on uskumatult suurejooneline roog, mida saab rõõmsalt kasta kuni viimase tilgani, visates leiva otse pajarooga, ja mille juurde võib hea meelega lisada klaasi veini.

Traditsioon jätkub kuni magustoiduni, milleks on rummipuder, mis on kaetud vanilje-mascarpone-kreemiga (10 eurot), mida valate ise laual olevast rummipudelist.

• Loe ka
• Kus süüa Pariisis head sibulasuppi? Meie head aadressid
• Kus süüa häid tigusid Pariisis? Meie head aadressid
• Restoranid Châtelet-Les Halles'is ja Beaubourg'is: kus süüa nendes Pariisi linnaosades?

Cochon à l'Oreille onvähem turistlik ja odavam kui mõned Halles'i linnaosa tuntumad aadressid, kuid see on ajatu restoran, mis austab prantsuse traditsioone kõige ilusamal (ja gurmaanlikumal) moel. Pange tähele, et restoran püüab olla avatud kogu öö, nagu vanasti!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.