Kahe peakokk Mashama Bailey toob oma iseloomu Pariisi uue restorani L’Arrêt by The Grey kaudu, pakkudes Euroopa-versiooni tema legendaarisest restoranist The Grey. See on nüüdseks juba ikooniline koht, mis avati 2014. aastal Savannah’s, Georgeias.
Üle maailma tunnustatud James Beardi sihtasutuse auhinna võitja (€aasta 2022) ning esmakordselt afroameerika naiskokaate asetanud juhtumina, Mashama Bailey on tõeline inspiratsioon allajoonitud — üheksakuulsama dokumentaalsarja Chef's Table peategelastest. Tema panus afroameerika köögi ning ajaloo tutvustamisse on toonud esile uue, tugevama helmeku vera maskoti.
Oma töö põhineb Gruusias, osariigis, mille minevikus oli tugevalt eurobürokraatlikult jagatud ning kus laud oli pikka aega eralduspunkt, enne kui see sai kultuurilise taasühinemise kohaks. Koos oma kaastöötaja ja sõbra Johno Morisanoga loob ta toiduloo, mis austab erinevaid Aafrika diasporat puudutavaid lugusid—migratsioonist, vahetustest ja vastupanust.
isegi Parisis asuva aadressi järgi, L'Arrêt, peegeldab teekondi, kus bussid ja lõunatarbed olid olulised etapid Ameerika Südame 20. sajandil olevates jutustustes.
Väidetavalt äkitselt asunud 7. piirkonnas, L’Arrêt by The Grey põhineb tugeval loomingulisel meeskonnal ning kunstilise juhiZan Goodman ja sisekujundaja Steven Millotti panusel. Nad on kujundanud koha nii, et vältida ameerikalikku folklori, ning eelistavad Parisest pärit tänavabistroo stiili, mille on jätnud eelmise siia asunud restorani järeltugi, Café L’Espérance, säilitades marmorist leti ja valgustid, mis on pärit 70. aastatest.
Kööki köögis paneb peakokk uue pilku Lõuna-Ameerika klassikale, ühendades Ameerika Lõuna köögitraditsiooni, mis põimib kokku afro-atiinlasi, kreoolseid, kariibi ja Euroopa mõjutusi. Tegemist on mitmekesine ja vürtsiderohke kulinaarse seguga, mis ajast aega oli peetud lihtsakoeliseks ja mahetoiduliseks, kuid nüüd on saavutanud kõrgema taseme gastraadi tasemega.
Kui restoraniperioodi esimestel kuudel mängis peakokk ettevaatlikkust fusion ja bistrooajalugu, siis nüüd on Mashama Bailey lõpuks andnud alla ja laseb taldrikutel rääkida endil, mis nüüd kõnelevad Lõuna-Ameerika mägede inglise aktsendiga. Lõunasöögi ajal saab valida vaid kolm eelrooga, viis pearoa, juustu, ning kolm magustoitu ning pakutavateks valikuteks on ainult kaks komplekti: eelroog+pearoog või eelroog+pearoog+magustoit, hinnaga 25€, või kogu komplekt 34€. Menüü on siiski säilitanud neli sõõrikut “Mashama stiilis” (9€-21€), nagu näiteks Croque-Monsieur,
Croque-Madame ning Grey Market burger (21€), mis on transatlantiline naljameel.
Kui külastasime ühel päeval nädala jooksul lõuna ajal, nautisime: krõbeda ja vürtsika küpsetatud kanaga , mille maitse andsid kašupõhjad Cajun’i vürtsid (21€) ning kõrvale serveeriti matcha salsat ja maisiube. Samuti tellisime s Уtheo itlogäng... (9€) — traditsioonilised trühvlimunad (USA) ning Trévise salatit (9€) ning selle kõrvale sarnase kastmega, mis meenutab vitello tonnato. Lisaks maitsemeelise nauditava krõbeda pecan-piruka tükid (€10 tükk, jagub kahele), millele lisandub hoolikalt valitud syria halva jäätis.
Hommikusel (hommikusöök peekoniga muna) on õhtuga sama — menüü on veelgi enam lõunaeuroopalik, pakkudes otsekoheseid ja ausaid maitseid, mis on Pariisis veel liiga vähe esindatud: suitsulõhega magret, mac and cheese, maisleib, kartulipüree ja kaste ning Hoppin’ John (põhja-Ameerika lõunaosa klassikaline riisi- ja oadroog).
Oma naeratava ja pühendunud teenindusega, elava atmosfääriga (privaatruum allkorrusel vaiksemas ümbruses) ning terrassiga ilusatel päevadel, L'Arrêt by The Grey astub enesekindlalt edasi!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.larretparis.fr
