כריסטוף מישלק חושף את בית הקפה הראשון שלו ב-Printemps Haussmann, והוא מספר לנו הכל!

האם אתם מכירים את כריסטוף מישלק, הקונדיטור שלא עוצר לרגע ותמיד מפתיע אותנו ביצירותיו? ובכן, הוא העניק לנו מתנה חדשה! השף חנך את בית הקפה הראשון שלו, " ", בלב בית הכלבו "Printemps Haussmann " ברובע ה-9. וכיוון שאנחנו חובבי קינוחים ופלנים הם התחביב שלנו, יצאנו לפגוש אותו!

שטח זה, המשתרע על פני 160 מ"ר בקומת הקרקע של Printemps de l'Homme, תוכנן כמעין אי של רוגע בתוך ההמולה הפריזאית. האדריכלית מארי דרודיל, שתכננה את החנויות האחרונות של Michalak Paris, עיצבה חלל עכשווי ואלגנטי שגורם לך לרצות להישאר בו.

"למה בית קפה? כי אני מתעניין בקפה כבר 10 שנים", מספר לנו כריסטוף מישלק. "אני מכין לעצמי פלאט ווייט בבית. גיליתי את המשקה הזה לפני הרבה זמן באוסטרליה עם אשתי. אני, שלא אוהב אספרסו, מת על קפה עם חלב מוקצף. אספרסו עם חלב, לדעתי, זה כמעט כמו מאפה". התגלית האוסטרלית הזו סימנה נקודת מפנה בגישה של השף, שחלם זה זמן רב ליצור עולם שלם סביב קפה ומאפים.

לצורך קפה המיוחד שלו, כריסטוף מישלק בחר לשתף פעולה עם Brûlerie des Gobelins, המייצרת קפה ערביקה קלאסי, בעיקר מאתיופיה. "טעמתי כמאה סוגים שונים ובחרתי את אלה שהכי מצאו חן בעיניי", הוא מסביר. גישה זו, המדגישה את המלאכה האומנותית, באה לידי ביטוי גם בשיתוף הפעולה שלו עם ניקולא ברגר בתחום השוקולד, כאשר הוא מעדיף לעבוד עם מומחים במקום לייצר הכל בעצמו.

כריסטוף מישלק מודה שהוא ילד גדול. כשנמאס לו ללכת לאחרים לאכול קרואסון טעים או לחמניית שוקולד, הוא פתח מאפייה משלו! ואז הוא הבין שההנאה שלו היא גם לטבול את הקרואסון בקפה, וכך נולד הרעיון לפתוח בתי קפה. מבחינתו, המקום הזה מזכיר קונדיטוריה או מאפייה, עם משקה חם טעים.

החידוש העיקרי בפתיחה זו הוא מיני-פלאנים של מישלק, יצירה בלעדית שפותחה במיוחד לאירוע. מיני-פלאנים אלה מגיעים בכמה טעמים: וניל (הטעם הקלאסי), פטל אדום, שוקולד, פיסטוק מזרחי וקרם ערמונים. חידוש זה מעניק פרשנות חדשה לפלאן המסורתי, התמחות שז'ופרי מישלק שולט בה מאז תחילת דרכו, שכן הוא היה הראשון שהפך את הפלאן ללא בצק לפופולרי בפלאזה אתנה. כאן, אנו מגלים פלאן שאוכלים קר, קרמי וללא קצוות, המונח על עוגיית חמאה בולטת, ואנו מתים על זה.

מומחיות נוספת של בית הקפה היא פרוסות עוגה ללא קמח חיטה, המהוות תענוג קולינרי אמיתי. "פרוסות העוגה שלי הן המומחיות שלי, ללא קמח חיטה. זו עוגה מאוד רכה עם ריבת פירות או גנאש", מסביר השף. יצירות רכות במיוחד אלה מהוות חלופה ללא גלוטן מוצלחת במיוחד.

מאפים תופסים גם הם מקום של כבוד, ובמיוחד לחמניות השוקולד הייחודיות המעידות על דרישותיו הגבוהות של השף. "אני מכין את חטיפי השוקולד שלי בעצמי, במשקל 14 או 15 גרם, בעוד שחטיף שוקולד רגיל שוקל 2 גרם. אנחנו מכינים חטיף שוקולד ענק המכיל 80% שוקולד חלב, 20% שוקולד מריר ומעט מלח ים". גישה גסטרונומית זו באה לידי ביטוי גם בבריושים הסקנדינביים שלו, הנאפים בטכניקה מיוחדת כדי להשיג מרקם רך מבפנים וצבעוני מבחוץ.

• קרא גם
• הצעות המשתלמות של השבוע בפריז ובאזור איל דה פראנס, מ-16 עד 22 במרץ 2026

בין המוצרים שאסור לפספס בקפה Michalak, ניתן למצוא את הקואיגנמן המפנק עם חמאה במרכזו וסירופ מעל, שישמח את חובבי המאפים הברטוניים המחודשים. קפה ומשקאות גורמה אחרים מהווים כמובן את ליבת ההיצע, עם יצירות שהופכות כל הפסקה לרגע של הנאה. תוכלו למצוא כאן גם סלטים המהווים אלטרנטיבה רעננה להפסקות הצהריים.

החנות נהנית מהייצור המרכזי של קבוצת Michalak, הממוקמת ב-Rungis, המספקת את כל החנויות בפריז. "כל הלחם וכל המאפים המלוחים, כל המאפים המתוקים, כעת הכל מיוצר, יש לנו מעבדה גדולה ב-Rungis", מסביר הקונדיטור. ארגון זה מאפשר להבטיח איכות קבועה בכל הרשת, המונה כעת עשר חנויות.

בין המומחיות האחרות המוצעות, ניתן למצוא את דובוני המרשמלו המפורסמים, שكريסטוף מישלק היה הראשון שיצר בפריז, במלון Plaza Athénée. "אפשר להרכיב קופסה משלכם, עם דובוני שוקולד מריר, אבל אנחנו מוסיפים פיסטוקים, אגוזי לוז, שוקולד מריר או שוקולד חלב. אתם בוחרים, אתם עושים מה שאתם רוצים". התאמה אישית זו מעידה על תשומת הלב הניתנת לחוויית הלקוח.

בית הקפה Michalak משתלב באופן מושלם באסטרטגיה של Printemps Haussmann, המפתחת את מסלול הגורמה שלה. יוזמה זו נועדה להעשיר את חוויית הקנייה על ידי שילוב של אופנה, יופי וגסטרונומיה במקום אייקוני. עבור כריסטוף מישלק, המקום השביעי הזה בפריז, אחרי המאר, סן-ז'רמן-דה-פרה ובית הקפה שלו Café Michalak, מהווה שלב חשוב באסטרטגיית הפיתוח שלו.

ההחלטה להתיישב ב-Printemps Haussmann לא הייתה מקרית. כריסטוף מישלק היה בעבר בעל דוכן ב-Printemps du Goût, והחלל בקומת הקרקע תמיד משך את תשומת לבו. כשהוא ראה שהחנות הגדולה מחפשת להחיות את בית הקפה שלה, הוא קפץ על ההזדמנות לפתוח שם את בית הקפה הראשון שלו. שיתוף פעולה זה הוא חלק ממערכת יחסים של אמון שהוקמה כבר עם המותג, המאפשרת לשף לממש את החזון שלו במלואו במיקום מובחר בלב פריז.

אווירת המקום תוכננה כ"אואזיס קולינרי בלב ההמולה ההוסמנית", כלשונו של הקונדיטור. העיצוב העכשווי של מארי דרודיל (Marie Deroudilhe) יוצר סביבה המזמינה לרגיעה, בין אם לקפה של בוקר, הפסקת צהריים או ארוחת ערב עם חברים. הקרבה לאופרה ולשדרות הגדולות הופכת אותו למקום אידיאלי עבור פריזאים ומבקרים.

למי מיועד בית הקפה החדש של מישלק? המחירים מעט גבוהים, בדומה לקונדיטוריות אחרות של שפים מובילים, אך דבר אחד בטוח: המקום מציע חוויה קולינרית מענגת. המקום ימשוך אליו חובבי קונדיטוריה יוצאת דופן, שלא מהססים להשקיע באיכות, תיירים המחפשים חוויה פריזאית אותנטית, ולקוחות קבועים של Printemps Haussmann המעוניינים להאריך את חוויית הקניות שלהם בהפסקה קולינרית מעודנת.

בקיצור, נציין: בית הקפה Michalak - Printemps de l'Homme, כניסה מרחוב 2 rue du Havre, פריז 9 - פתוח כל יום בין השעות 8:30 ל-20:00 - אתר רשמי - מטרו: Havre-Caumartin, Opéra

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'