הנה מסעדה חדשה שעושה רעש! Ramdam, שנפתחה לפני כמה חודשים באזור ברבס על ידי אקסל ודמיאן, מעירה את השכונה עם מנות ביסטרונומיות. הרעיון כאן מבוסס על חברותיות, עם מנות קטנות לשיתוף בין הסועדים, בכל ערב. צזיקי, טרטר דג, קרוק מסיה, נקניקים מהדרום-מערב... המתכון כבר מוכר ומוערך בפריז, והמנות עולות על השולחנות, ככל שהסעודה בין החברים מתקדמת.
לעומת זאת,בצהריים, Ramdam מציע תפריט קלאסי יותר, עם שתי אפשרויות לארוחת צהריים במחירים נוחים - 20 אירו למנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, 25 אירו למנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח, הכוללות מנות ערב בגודל נדיב יותר. מאחורי המנות עומד השף לאו ג'ורג'יס, אשר פועל במרץ במטבח ומשתדל לגוון את התפריט באופן קבוע, בהתאם לזמינות של מוצרים טריים ועונתיים, שמקורם בעיקר בצרפת, אך גם ובהתאם לרצונותיו.
בביקורנו לארוחת הצהריים, המנות כבשו אותנו בפשטותן המדויקת. כאן אין קישוטים מיותרים, אלא מוצרים מעובדים בכישרון רב, הבאים לידי ביטוי במתכונים פשוטים ונדיבים: חצילים צלויים (8 אירו) עם רוטב יוגורט, טימין לימון, עשבי תיבול טריים וזעתר; עגבניות עתיקות חצי-קונפי (8 אירו) עם קרם טרגון וחרדל עתיק; זה פשוט, זה טעים, זה עובד.
אנו ממשיכים את גילוינו את רמדאם, עם קוקטייל ביד, עם נתח סינטה מיושן (17 €), פרוס בסגנון טטאקי ומוגש עם צ'יפס תוצרת בית לטבילה ברוטב ברנז תוצרת בית; ועם תבשיל היום, עוף בסגנון בסקאי מסורתי (15 €) מבושל בטמפרטורה נמוכה ולכן רך לחלוטין, שמכניס אותנו לאווירת השמש עם הרטטוי והרוטב הקליל עם פלפלים אדומים.
לסיום מושלם, וכשנשאר לנו עוד קצת מקום, אנחנו מתפתים לעוגת הגבינה הקורסיקנית (8 אירו), גרסה אוורירית של הקלאסיקה הזו, עם גבינת כבשים ורוטב אוכמניות. הנגיעה הקלה של מתיקות שהיינו צריכים. מקום נחמד ברובע ה-9!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
