פריז פתחה את שעריה לMantra, מסעדה חדשה ועדיין סודית, אך הקרבת הסוד כבר לא תימשך הרבה זמן עבור חובבי הגסטרונומיה בעיר. למעשה, זה כבר ברור: המקום עשוי לזכות בכוכב במדריך מישלן שיצא בקרוב - ויש אופטימיות, בינתיים.
רק 18 מקומות ישיבה, חדר מואוור, מטבח פתוח אל מול הבר וכתובת מוכרת במיקרוקוסמוס (המחסה הישן של בר היין Bourrache). Mantra נפתח בחודש אוקטובר האחרון, בשדרות רודייה. מהמרס-les-Bains ועד arrondissements התשיעי בפריז, ההבדל הוא רק לרוץ משם!
ה שולחן צרפתי-מלזי הזה מסמן למעשה את חזרתם של ג’ונתן קרון ומנוגרן 'ג’ק' ששותיתראן, שעד כה ניהלו את L’Itinérance במרס-לה-ביין. אם השותף הראשון מציג קריירה יציבה (בארנארד פאקאו, כריסטוף פלאה, ואחר כך L’Innocence הזוכה בכוכב מישלן ב-2020), השני משלב את בתי המסעדות המפוארים (פריז-נס וקארן דיוויד לה קור, אספראנס של מארק מנאו, Côte Saint-Jacques אצל ז'אן-מישל לוריין, Saint-James בפריז, או הפטיט אטלייה קונפידנציאלית).
שני מסלולי מסעדות גורמה ושאיפה משותפת: אחרי מרס-לה-ביין, להביא לפריז מטבח צרפתי-מלזי מוקפד, שמעורב במינימליזם תרבותי ומנתק מהסטיגמות המוטעות של שיים ואומנות עממית. ההצלחה נרשמה בעיר שבה אין יותר מדי מסעדות של מדינה זו: ב״מנטרה״ לא תמצאו מטבח פיוז׳ן מתנדנד, אלא מטבח של תרבויות משולבות שחשוב, ממוקד ומעוצב במיומנות.
גשר המגיע בין צרפת ל<|vq_hbr_audio_5924|><|vq_hbr_audio_648|><|vq_hbr_audio_7650|><|vq_hbr_audio_464|><|vq_hbr_audio_941|><|vq_hbr_audio_8440|><|vq_hbr_audio_4068|><|vq_hbr_audio_11182|><|vq_hbr_audio_11337|><|vq_hbr_audio_15507|><|vq_hbr_audio_15284|><|vq_hbr_audio_12228|><|vq_hbr_audio_3200|><|vq_hbr_audio_882|><|vq_hbr_audio_4348|><|vq_hbr_audio_2320|><|vq_hbr_audio_2384|><|vq_hbr_audio_1471|><|vq_hbr_audio_7367|><|vq_hbr_audio_13497|><|vq_hbr_audio_846|><|vq_hbr_audio_1575|><|vq_hbr_audio_3877|><|vq_hbr_audio_13981|><|vq_hbr_audio_6299|><|vq_hbr_audio_8576|><|vq_hbr_audio_3859|><|vq_hbr_audio_7618|><|vq_hbr_audio_276|><|vq_hbr_audio_15091|><|vq_hbr_audio_5892|><|vq_hbr_audio_1640|><|vq_hbr_audio_2736|><|vq_hbr_audio_23|><|vq_hbr_audio_14780|><|vq_hbr_audio_5735|><|vq_hbr_audio_11637|><|vq_hbr_audio_2550|><|vq_hbr_audio_23|><|vq_hbr_audio_4200|><|vq_hbr_audio_5171|><|vq_hbr_audio_15121|><|vq_hbr_audio_14753|><|vq_hbr_audio_12341|><|vq_hbr_audio_5104|><|vq_hbr_audio_513|><|vq_hbr_audio_10759|><|vq_hbr_audio_12816|><|vq_hbr_audio_9187|><|vq_hbr_audio_14929|><|vq_hbr_audio_672|><|vq_hbr_audio_4950|><|vq_hbr_audio_12599|><|vq_hbr_audio_14264|><|vq_hbr_audio_2002|><|vq_hbr_audio_15742|><|vq_hbr_audio_16320|><|vq_hbr_audio_14462|><|vq_hbr_audio_2290|><|vq_hbr_audio_4657|><|vq_hbr_audio_12843|><|vq_hbr_audio_7617|><|vq_hbr_audio_15754|><|vq_hbr_audio_9464|><|vq_hbr_audio_6757|><|vq_hbr_audio_4784|><|vq_hbr_audio_12558|><|vq_hbr_audio_362|><|vq_hbr_audio_13819|><|vq_hbr_audio_12740|><|vq_hbr_audio_4104|><|vq_hbr_audio_2958|><|vq_hbr_audio_5906|><|vq_hbr_audio_7236|><|vq_hbr_audio_4054|><|vq_hbr_audio_13211|><|vq_hbr_audio_3059|><|vq_hbr_audio_14172|><|vq_hbr_audio_15170|><|vq_hbr_audio_16137|><|vq_hbr_audio_213|><|vq_hbr_audio_10073|><|vq_hbr_audio_796|><|vq_hbr_audio_13032|><|vq_hbr_audio_4624|><|vq_hbr_audio_890|><|vq_hbr_audio_14210|><|vq_hbr_audio_6107|><|vq_hbr_audio_12698|><|vq_hbr_audio_3287|><|vq_hbr_audio_3876|><|vq_hbr_audio_7576|><|vq_hbr_audio_15240|><|vq_hbr_audio_3703|><|vq_hbr_audio_2904|><|vq_hbr_audio_7616|><|vq_hbr_audio_11385|><|vq_hbr_audio_1151|><|vq_hbr_audio_4485|><|vq_hbr_audio_1044|><|vq_hbr_audio_13524|><|vq_hbr_audio_6390|><|vq_hbr_audio_4158|><|vq_hbr_audio_2374|><|vq_hbr_audio_13428|><|vq_hbr_audio_15741|><|vq_hbr_audio_4050|><|vq_hbr_audio_2828|><|vq_hbr_audio_13516|><|vq_hbr_audio_1548|><|vq_hbr_audio_11089|><|vq_hbr_audio_696|><|vq_hbr_audio_2085|><|vq_hbr_audio_4345|><|vq_hbr_audio_13807|><|vq_hbr_audio_13681|><|vq_hbr_audio_6694|><|vq_hbr_audio_3652|><|vq_hbr_audio_2292|><|vq_hbr_audio_13741|><|vq_hbr_audio_14658|><|vq_hbr_audio_3829|><|vq_hbr_audio_5238|><|vq_hbr_audio_7882|><|vq_hbr_audio_10877|><|vq_hbr_audio_4550|><|vq_hbr_audio_1321|><|vq_hbr_audio_9799|><|vq_hbr_audio_9728|><|vq_hbr_audio_6857|><|vq_hbr_audio_9|><|vq_hbr_audio_7860|><|vq_hbr_audio_7040|><|vq_hbr_audio_9597|><|vq_hbr_audio_12182|><|vq_hbr_audio_3231|><|vq_hbr_audio_6032|><|vq_hbr_audio_7354|><|vq_hbr_audio_7657|><|vq_hbr_audio_11093|><|vq_hbr_audio_9774|><|vq_hbr_audio_8046|><|vq_hbr_audio_4218|><|vq_hbr_audio_11846|><|vq_hbr_audio_3198|><|vq_hbr_audio_11409|><|vq_hbr_audio_2159|><|vq_hbr_audio_4157|><|vq_hbr_audio_7370|><|vq_hbr_audio_4757|><|vq_hbr_audio_13246|><|vq_hbr_audio_7783|><|vq_hbr_audio_15237|><|vq_hbr_audio_11909|><|vq_hbr_audio_13818|><|vq_hbr_audio_14687|><|vq_hbr_audio_6008|><|vq_hbr_audio_6573|><|vq_hbr_audio_5927|><|vq_hbr_audio_15179|><|vq_hbr_audio_2741|><|vq_hbr_audio_3483|><|vq_hbr_audio_12590|><|vq_hbr_audio_8139|><|vq_hbr_audio_12750|><|vq_hbr_audio_4946|><|vq_hbr_audio_4637|><|vq_hbr_audio_2299|><|vq_hbr_audio_14239|><|vq_hbr_audio_13405|><|vq_hbr_audio_15567|><|vq_hbr_audio_135|><|vq_hbr_audio_2380|><|vq_hbr_audio_6114|><|vq_hbr_audio_9310|><|vq_hbr_audio_16052|><|vq_hbr_audio_8354|><|vq_hbr_audio_1992|><|vq_hbr_audio_11309|><|vq_hbr_audio_16101|><|vq_hbr_audio_4992|><|vq_hbr_audio_14198|><|vq_hbr_audio_15254|><|vq_hbr_audio_13572|><|vq_hbr_audio_6043|><|vq_hbr_audio_1389|><|vq_hbr_audio_9448|><|vq_hbr_audio_4220|><|vq_hbr_audio_8166|><|vq_hbr_audio_15387|><|vq_hbr_audio_2704|><|vq_hbr_audio_9579|><|vq_hbr_audio_14238|><|vq_hbr_audio_11913|><|vq_hbr_audio_7960|><|vq_hbr_audio_7994|><|vq_hbr_audio_12421|><|vq_hbr_audio_8635|><|vq_hbr_audio_10507|><|vq_hbr_audio_10603|><|vq_hbr_audio_7138|><|vq_hbr_audio_586|><|vq_hbr_audio_11241|><|vq_hbr_audio_2860|><|vq_hbr_audio_9185|><|vq_hbr_audio_16345|><|vq_hbr_audio_8852|><|vq_hbr_audio_906|><|vq_hbr_audio_6688|><|vq_hbr_audio_6397|><|vq_hbr_audio_4889|><|vq_hbr_audio_11597|><|vq_hbr_audio_4940|><|vq_hbr_audio_12792|><|vq_hbr_audio_11455|><|vq_hbr_audio_6583|><|vq_hbr_audio_1063|><|vq_hbr_audio_4095|><|vq_hbr_audio_14155|><|vq_hbr_audio_11455|><|vq_hbr_audio_14723|><|vq_hbr_audio_7712|><|vq_hbr_audio_3333|><|vq_hbr_audio_6426|><|vq_hbr_audio_4304|><|vq_hbr_audio_1063|><|vq_hbr_audio_5869|><|vq_hbr_audio_781|><|vq_hbr_audio_7538|><|vq_hbr_audio_4978|><|vq_hbr_audio_7888|><|vq_hbr_audio_13454|><|vq_hbr_audio_15989|><|vq_hbr_audio_11523|><|vq_hbr_audio_6040|><|vq_hbr_audio_1237|><|vq_hbr_audio_6042|><|vq_hbr_audio_1758|><|vq_hbr_audio_4344|><|vq_hbr_audio_2700|><|vq_hbr_audio_14731|><|vq_hbr_audio_1636|><|vq_hbr_audio_5191|><|vq_hbr_audio_5192|><|vq_hbr_audio_6562|><|vq_hbr_audio_111|><|vq_hbr_audio_850|><|vq_hbr_audio_14591|><|vq_hbr_audio_1404|><|vq_hbr_audio_2823|><|vq_hbr_audio_847|><|vq_hbr_audio_7962|><|vq_hbr_audio_2170|><|vq_hbr_audio_12058|><|vq_hbr_audio_14737|><|vq_hbr_audio_16137|><|vq_hbr_audio_15431|><|vq_hbr_audio_2336|><|vq_hbr_audio_3939|><|vq_hbr_audio_1130|><|vq_hbr_audio_2374|><|vq_hbr_audio_4859|><|vq_hbr_audio_13189|><|vq_hbr_audio_4140|><|vq_hbr_audio_6503|><|vq_hbr_audio_9307|><|vq_hbr_audio_9171|><|vq_hbr_audio_11617|><|vq_hbr_audio_2344|><|vq_hbr_audio_15652|><|vq_hbr_audio_7937|><|vq_hbr_audio_7001|><|vq_hbr_audio_319|><|vq_hbr_audio_13257|><|vq_hbr_audio_9670|><|vq_hbr_audio_9974|><|vq_hbr_audio_10986|><|vq_hbr_audio_15614|><|vq_hbr_audio_4465|><|vq_hbr_audio_6930|><|vq_hbr_audio_10922|><|vq_hbr_audio_10211|><|vq_hbr_audio_8766|><|vq_hbr_audio_7050|><|vq_hbr_audio_7935|><|vq_hbr_audio_5737|><|vq_hbr_audio_9864|><|vq_hbr_audio_230|><|vq_hbr_audio_3037|><|vq_hbr_audio_695|><|vq_hbr_audio_9090|><|vq_hbr_audio_639|><|vq_hbr_audio_777|><|vq_hbr_audio_716|><|vq_hbr_audio_8717|><|vq_hbr_audio_9732|><|vq_hbr_audio_3517|><|vq_hbr_audio_6030|><|vq_hbr_audio_9530|><|vq_hbr_audio_13439|><|vq_hbr_audio_7336|><|vq_hbr_audio_7282|> indeed, הוא מראה על שילוב של טכניקות הוליסטיות של השף המאסטר עם טעימות מהילדות בדרך לנהר המלאכותי של סיני, אל עבר נמל מלאקה, מולדתו של השף המיוחס. לעניין זה, הבית מציג שלושה תפריטים: תפריט צוהר ב-39€, ושני תפריטים של טעימות ranging בין 89 ל-145€, תלוי בהגשה ובמספר המנות.
Mantra הוא מקום שכלול בחום, ומפתיע בכל תנועה — מקציף ונותן נגיעה נעימה. החוויה מתחילה בלי ביטחון מראש, נכנסים בלי ידע מוקדם, בלי דעות קדומות ובלי מושגים מוכרים. אך התפריט תופס במהירות את הקהל, מבלבל ואחר כך מושך למחוזות חדשים, בהובלת שירות מקצועי גם כשהמוסכמה היא תפריט טעימות נרחב במיוחד.
ה שף מנוגרן שאסיתראן משחק עם המרכיבים באופן בלתי צפוי: הסלק נטוש ממראהו האדמתי, הוורד מתגנב בנועם כמו המיים הפרחים, והלובסטר, שמוכן כמו ציד, מלווה בכוסמת עשירה וטעימה. כל שלב מדויק, בלי תוספות מיותרות: הציר שבמנה הפותחת מכיל יותר משמעות ממה שמרכיבים בתפריטים שלמים, ומנה פשוטה מצליחה לפרוש בפני הרושם הכולל חוויית של טעמים חדים, מרירים, מתוקים, מלוחים וחריפים – בפסגת ההירות והאיזון.
אין מה לדאוג: אם המוצרים והתבלינים המס Malaysiיים באמת מגדירים כל צלחת (עלי קארי, היביסקוס, טמרין, לימון שחור, שרימפס קוני, קוקוס מותסס), הרי שהחום כאן גובר על החריפות, המופעלת בעומק אך בלי חדות מיותרת. שווה להזכיר גם שמנטרא הוא מסעדה גורמה עם נגיעות מ Malaysiיים בולטות, אך מותאמת לחיך המערבי, ולא מדובר במקום שמציג אך ורק את הטעם המסורתי של Malaisia.
כתובת חותמת ס signature ועל פי אהבתנו הגדולה, מנטרה כבר מוכיחה את עצמה כאחת מ<...> המסעדות החדשות היפות בפריז. והמשך בתמונות!
* * *
מרק תבלינים מיילי, שמן עלי קארי, פטריות ענוקי
חזיר ברוטב חמש תבלינים
סול לנגיעות תבלינים
בייגל תמרים מושלג, קרם בצל, גבינת צ'אנקאלה, אבקת היסביסוס
כרוב רווי בסטייל פסטרמי, כרוב קייל מיובש, תיבול עם תפוחי אדמה ואגוזים בציפוי מתקתק
קרם קוקוס מותסס, שרימפס קוני
קלפי סן-ז'אק נא, ורדרה ורודה, ברגמוט, פלפל חריף דקושות
שרצים של סנט-ג'אק מבושלים, גמד כתום מדמם, פריך מחזה חזיר, מיץ סלק
סרטן הים הכחול, עלה שיסו, מיץ ראש הסרטן עם פירות יער
דג זהב, רוטב קלמנסי, שכבת פטריות מבריקה
ריבת קלמנטינה עם אצות, סורבה טמרין, לימון שחור
קסת שוקולד חם, קרמל שומשום שחור, ג’ינג’ר משומר
* * *
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
