La recette de la tarte Gianduja Noisette de François Daubinet, chef pâtissier chez Fauchon

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 11h04 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h33
Amateurs de chocolat et de noisette, préparez vos ustensiles, vous passez en cuisine ! Au programme, la recette de la tarte Gianduja Noisette de François Daubinet !

Attention aux yeux et aux papilles ! Le chef pâtissier de FauchonFrançois Daubinet, vous a préparé une recette délicieuse, à préparer tranquillement chez vous pendant le confinement

Si vous aimez le chocolat et la noisette, alors craquez de ce pas pour la recette de la tarte Gianduja Noisette de François Daubinet; vous ne le regretterez pas ! 

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Recette de la tarte Gianduja Noisette de François Daubinet

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pâte sucrée noisette : 
75g Beurre doux
50g Sucre glace tamisé
20g Poudre de noisette
125g Farine TSS
25g Oeufs entiers
1g Sel fin

Crème de noisette :
75g Beurre doux pommade
72g Sucre glace tamisé
90g Poudre de noisette
10g Poudre à crème
55g Oeufs entiers

Ganache Gianduja noisette :
55g Crème liquide
35g Lait entier
0,5g Fleur de Sel
75g Gianduja Noisette Valrhona
34,5g Pâte de noisette

Préparation : 

Pour la pâte sucrée noisette

Crémer le beurre tempéré avec le sucre glace tamisé et ajouter la poudre de noisette et le sel fin.

Ajouter la farine puis les œufs.

Pétrir sans corser.

Débarrasser puis étaler la pâte sur 2.5mm d’épaisseur puis foncer le cercle à tarte et cuire 15 à 18 minutes à 160°C.

Pour la crème de noisette

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la poudre de noisette et la poudre à crème. Puis détendre petit à petit avec les œufs tempérés.

Pocher dans le fonds de tarte précuit, et recuire pendant 10 minutes à nouveau.

Sortir le fond et le laisser refroidir sur grille

Pour la ganache Gianduja noisette

Porter à frémissement la crème et le lait.

Verser en trois fois sur le Gianduja, la pâte de noisette et la fleur de sel.

Réaliser une belle émulsion, mixer pour parfaire celle-ci et couler dans le fond de tarte cuit.

Couler la ganache jusqu’au bord du fond de tarte et laisser cristalliser au réfrigérateur 1 heure.

Parsemer de demies noisette du Piémont torréfiées et recouvrir de chocolat fondu.

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Informations pratiques

Lieu

30, Place de la Madeleine
75008 Paris 8

Site officiel
www.fauchon.com

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