La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin

Par Manon C. · Mis à jour le 7 novembre 2020 à 19h49 · Publié le 25 mars 2020 à 11h58
Quoi de mieux qu'un flan pour se remonter le moral ? Aujourd'hui, on cuisine le nôtre avec la recette du chef pâtissier Jacques Genin !

Et si, pendant ce confinement, vous en profitiez pour vous essayer aux grands classiques de la pâtisserie ? Aujourd'hui, le chef pâtissier Jacques Genin vous présente la recette de son fameux flan pâtissier. 

Des oeufs, du sucre, de la farine, du lait et un peu d'huile de coude... A votre tour de jouer ! 

* * * * * 

Recette du flan pâtissier de Jacques Genin 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
250g Farine
180g Beurre
4g Sel
5g Sucre
20g Jaune d’oeuf
50g Lait

Pour la crème pâtissière :
30cl Crème liquide
120cl Lait entier
150g de fécule de maÏs (Maïzena)
3 Gousses de vanille fendues grattées
150g Jaunes d’œuf
270g de sucre

Préparation : 

Pâte brisée

Mélanger au batteur la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante

Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis les ajouter au mélange dans le batteur

Réserver au frais une nuit

Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2.5mm

Détailler un disque de 30 cm de diamètre puis foncer un cercle de 24cm de diamètre

Réserver au froid

Préchauffer le four a 150°C

Crème pâtissière

Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille

Ajouter la fécule de maïs et continuer de mélanger

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant sans le faire bouillir

Garnir le fond de tarte cru et cuire au four a 150° pendant 60 min

* * * * * 

Informations pratiques

Lieu

133 Rue de Turenne
75003 Paris 3

Site officiel
jacquesgenin.fr

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