La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 11h58 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h33
Quoi de mieux qu'un flan pour se remonter le moral ? Aujourd'hui, on cuisine le nôtre avec la recette du chef pâtissier Jacques Genin !

Et si, pendant ce confinement, vous en profitiez pour vous essayer aux grands classiques de la pâtisserie ? Aujourd'hui, le chef pâtissier Jacques Genin vous présente la recette de son fameux flan pâtissier. 

Des oeufs, du sucre, de la farine, du lait et un peu d'huile de coude... A votre tour de jouer ! 

* * * * * 

Recette du flan pâtissier de Jacques Genin 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
2kg Farine
1.5kg Beurre
30g Sel
40g Sucre
160g Jaune d’oeuf
160g Lait

Pour la crème pâtissière :
250g Crème liquide
750g Lait entier
150g Sucre
2 Gousses de vanille fendues grattées
80g Jaunes d’œuf
80g Poudre a flan

Préparation : 

Pâte brisée

Mélanger au batteur la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante

Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis les ajouter au mélange dans le batteur

Réserver au frais une nuit

Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2.5mm

Détailler un disque de 30 cm de diamètre puis foncer un cercle de 24cm de diamètre

Réserver au froid

Préchauffer le four a 150°C

Crème pâtissière

Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille

Ajouter la poudre a flan et continuer de mélanger

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant sans le faire bouillir

Garnir le fond de tarte cru et cuire au four a 150° pendant 60 min

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Informations pratiques

Lieu

133 Rue de Turenne
75003 Paris 3

Site officiel
jacquesgenin.fr

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