Et de deux pour Giovanni Bianco ! Après une première boulangerie dans le très chic 16e arrondissement, voilà que le boulanger d'origine italienne ouvre une seconde adresse dans le tout aussi chic quartier de Saint-Germain-des-Prés.
Glacier et pizzaiolo de formation, c'est à 23 ans seulement, après avoir fait ses armes auprès du Meilleur Ouvrier de France Christian Vabret, que Giovanni Bianco inaugure sa première boulangerie parisienne qui se voit décerner, un an seulement après son ouverture, le prix du meilleur flan d’Île-de-France !
Ne se reposant jamais sur ses lauriers, le jeune boulanger décide, en cette année 2023, de bousculer les codes chez Painn avec une drôle d'idée : celle de cuire pains, viennoiseries et flans en cocotte. C'est par amour du bon pain français et par tradition des plats familiaux cuits en cocotte que le boulanger imagine, après quelques essais seulement, des recettes qui s'adaptent à cette cuisson unique, réalisée dans des cocottes Le Creuset noires, blanches et bleues nuit.
Dans cette boutique très minimaliste, à deux pas du bruyant boulevard Saint-Germain, Painn dévoile ses créations boulangères, toutes cuites en cocotte de fonte émaillée. Une cuisson qui, en plus d'être originale, garantit une texture rarement vue ailleurs, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur - à l'exception du fond de pâte du flan qui, lui, reste plutôt mou.
A retrouver sur le petit comptoir de marbre clair ? Pains au chocolat et croissants bien dorés, pains aux raisins (3,50€) et pains suisses (3,50€), flans version vanille ou pistache, brioches au sucre (3,50€), brioches aux pralines roses (6,50€) et brioches cacao surmontées de fines feuilles d’or (7€) pour ce qui est des créations sucrées ; focaccia aux olives (5€), quiches lorraines (6,50€), quiches aux légumes (6,50€) et autres pain à la truffe noire (9€) pour les créations salées.
En voilà une boulangerie originale !
