Si l'envie d'un bon bout de bidoche vous titille, rien de tel que de passer dans une bonne charcuterie ou boucherie de Paris pour choper ici un bon saucisson, là une belle pièce de viande pour épater vos proches à la maison, là encore une belle terrine de campagne !
Dans la capitale comme ailleurs en France, il n’est pas rare de croiser des enseignes portant la mention boucherie-charcuterie. Mais connaissez-vous la différence entre les deux ? En effet, ces deux termes ne désignent pas tout à fait la même chose, bien qu’ils partagent un lien étroit avec l’univers de la viande.
La boucherie se consacre exclusivement à la vente de viandes crues, qu'elles soient de bœuf, de veau, d’agneau, de porc ou encore de volaille. Le boucher sélectionne, désosse, pare, prépare les morceaux destinés à la cuisson, et on y retrouve des produits bruts - entrecôtes, gigot d’agneau, filet de veau ou encore abats - découpés selon les règles de l’art.
La charcuterie, quant à elle, relève d’un savoir-faire différent. Elle s’intéresse à la transformation de la viande, principalement de porc, en préparations cuites, salées, fumées ou séchées. Le charcutier est un artisan qui fabrique une large gamme de produits prêts à consommer, comme du jambon blanc, des rillettes, des terrines, des saucissons ou encore des pâtés en croûte.
En somme, la boucherie fournit la matière première tandis que la charcuterie en propose une version travaillée, prête à être dégustée ! Ces deux métiers complémentaires, bien ancrés dans la tradition gastronomique française, font vivre des savoir-faire anciens, transmis de génération en génération. Pour en profiter, direction les bonnes boucheries et charcuteries de Paris !
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