Anona, il ristorante gourmet di Thibaut Spiwack a Batignolles

Lo chef Thibaut Spiwack ha aperto lo scorso anno il ristorante Anona nel cuore del quartiere Batignolles, proprio accanto al teatro Hébertot. Dopo un periodo al George V e dopo aver lavorato, tra gli altri, al fianco di Alain Senderens, all'età di 32 anni è diventato lo chef del suo primo ristorante : Anona.

All'Anona, Thibaut Spiwack propone una cucina gastronomica responsabile e sostenibile, sia per quanto riguarda la scelta dei prodotti (approvvigionamento da filiere corte, prodotti di stagione, ecc.), sia per quanto riguarda le modalità di preparazione (riduzione dei rifiuti, limitazione del consumo di acqua, elettricità verde, ecc.

Qui i piatti sono creativi, con piccoli extra, e naturalmente tutto è fatto in casa, dal pane a lievitazione naturale agli sciroppi che accompagnano la limonata parigina.

A pranzo, lo chef propone un menu del mercato con le ricette del giorno a 29 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, e un menu completo a 35 euro. A cena, potrete lasciarvi guidare dall'ispirazione dello chef, che propone un menu di scoperta di 5 portate a 75 euro (120 euro con abbinamenti di cibo e vino) e un menu degustazione di 7 portate a 95 euro (155 euro con abbinamenti di cibo e vino).

Se preferite i cocktail al vino, troverete sicuramente qualcosa di vostro gradimento nel menu diAnona. I cocktail, preparati da un vero mixologist, sono deliziosamente inventivi.

Abbiamo colto al volo l'occasione e abbiamo optato per il Potager Inattendu (Rum, carciofo, cetriolo, prezzemolo, olio d'oliva, albume d'uovo; 15 euro) e lo Xérophyte (Mezcal, sciroppo d'agave, lime, coriandolo, peperoncino; 21 euro). Ve l'avevamo detto che erano fantastici!

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Per andare avanti? Tra gli antipasti del menu c'è un petto d'anatra del Sud-Ovest della Francia (18 euro), essiccato in loco durante il periodo di confinamento, accompagnato da peperoni rossi marinati e fragole Gariguette disidratate e poi reidratate con il succo d'anatra; un po' scarso come quantità ma abbastanza gradevole.

Optiamo anche per la vongola della Manche cotta in brodo di carciofi, shiso e dashi all'anice (24 euro), un antipasto che alla fine è più incentrato sul carciofo (con il suo cuore di carciofo intero) che sulla vongola, ma piacevole, con un brodo delizioso.

Per il piatto principale, ci innamoriamo delle animelle del Sud-Ovest francese con miso bianco (42 euro), perfettamente rosolate e croccanti, con sedano rapa e porro bruciato come contorno e, elemento originale del piatto, una foglia di sakura in salamoia che, una volta sbriciolata, viene utilizzata per condire e salare il piatto. La salsa è densa e saporita, fino all'ultima goccia.

Un altro piatto sul nostro tavolo è il manzo Blonde d'Aquitaine con dieci peperoni (30 euro), piselli, rucola e cipolle di Cévennes per un po' di dolcezza e rotondità. La carne, come ci si aspettava, è quanto di più tenero si possa desiderare.

I dessert possono essere scelti dal carrello dei dolci. Concludiamo il pranzo con una tartina di fichi e rosmarino e un generoso babà al rum con frutti rossi. Buonissimo!

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