Selva, il bar ristorante peruviano nikkei

Volete concedervi un momento di relax e scoprire nuovi sapori? Allora vi innamorerete di Selva, questo ristorante colombiano-peruviano che ha aperto appena un mese prima del confino del 2020 e che ora vi aspetta nei suoi numerosi spazi.

All'esterno, si scoprono due terrazze, una rivolta verso il ristorante e l'altra ad angolo di fronte al Museo Cluny. All'interno, si parte per la giungla. All'arrivo vi attende un grande bar con piante e un bel tavolo collettivo. Sulla destra, una sala con diversi tavoli in programma.

Poi si percorre la scala e la sua parete verde per scoprire un'altra grande sala al piano superiore. Insomma, niente paura, lo spazio non manca in questo ambiente lussureggiante, che il tempo sia bello o meno.

Nel piatto troviamo specialità sudamericane, sapori peruviani e colombiani in modalità bistronomica. Al timone ci sono due chef di talento: Felipe Camargo, che ha lavorato al Manko, e Jose Orlando .

Iniziamo il pasto con alcuni buoni cocktail della casa. Abbiamo l'eccellente Pisco Sour che combina Pisco, limone, zucchero, albume d'uovo e Angustura. Una vera delizia da scoprire. Anche gli analcolici saranno deliziati dai simpatici cocktail adattati.

Sul piatto, il sole è presente, in qualsiasi periodo dell'anno. Al nostro ritorno in questa stagione invernale, abbiamo assaggiato :
Un divino carpaccio di pesce chiamato Tiradito Nikkei, questo piatto è composto da pesce azzurro selvaggio, diverso a seconda degli arrivi, kumquat, avocado, kiwi, rapa, il tutto decorato con salsa ponzu Nikkei. È importante sapere che la cucina Nikkei (soprannome dei giapponesi emigrati in Perù) è molto diffusa nella cucina peruviana. A Selva, lo chef ci introduce a questa cucina, che è il risultato di un mix di culture.

Per cominciare, abbiamo gliAnticuchos de corazón, un piatto a base di manzo cotto alla griglia, accompagnato da patate e da una salsa mayo rocoto (peperoncino peruviano).

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Il primo piatto è la versione invernale del Pulpo a la brasa , un polpo brasato con salsa anticuchera, purea di pastinaca, porri brasati, crescione, germogli di amaranto e salsa di olive Kalamanta.

Ma il must di questo periodo dell'anno è l'Arroz con Pato, un gigantesco piatto tradizionale peruviano per due persone. È composto da riso tradizionale peruviano, anatra confit marinata, verdure di stagione saltate e salsa cribla (una salsa argentina a base di verdure sottaceto). Si tratta di un piatto molto caldo, servito in una grande padella in stile paella, che farà sicuramente la gioia dei più golosi.

Infine, concludiamo con gli straordinari dessert. Da un lato, il Mil Hojas , che sposa le tegole di mais con una mousse di mozzarella, una goccia di pera e il Dulce de leche.

Dall'altro, il Membrillo, a base di spicchi canditi, suprema di agrumi, spuma di huacatay (un'erba peruviana molto erbacea, tra salvia e dragoncello), quinoa curabile, pepe di timut e polvere di agrumi.

Insomma, avrete capito, per risvegliare le papille gustative, per curare gli appetiti più affamati e per scoprire sapori meravigliosi, ecco un posto da scoprire assolutamente.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.