Jamrock, la generosa cucina giamaicana arriva a Parigi!

Che ne dite di tuffarvi a capofitto nella cucina giamaicana? È quello che fa per voi e che arriva a Parigi al Jamrock, un ristorante generoso e piccante.

"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" cantava Bob Marley ai suoi tempi, ed è con questa stessa filosofia di vita che valorizza la pazienza, il relax e il rispetto del ritmo naturale delle cose che Jamrock ha aperto le sue porte, non lontano da Place de la Bastille. Unristorante di cucina giamaicana, gestito da un team giovane e motivato.

Nato dalla contrazione di'Jam', un diminutivo per l'isola paradisiaca, e'rock', una roccia incrollabile, simbolo di resistenza e orgoglio, Jamrock è "una parola standard, forgiata nel crogiolo della musica reggae, dove il basso risuona come il battito del cuore della Giamaica", spiega il team Jamrock.

Dietro l'indirizzo c'è un duo di amici ristoratori: Kelly Schaal, giamaicana da parte di madre, e Vincent Durupt, accompagnati dallo chef franco-giamaicano Camille Le Breton de La Perrière, formatosi allo Shangri-La e affiancato in cucina da Jason, un espatriato giamaicano che vive a Parigi da dieci anni.

Insieme, i quattro hanno elaborato un menu che mette in mostra la ricca e variegata cucina giamaicana, un mix di tradizione e modernità. E ci sono molte nuove scoperte da fare, visto che la cucina giamaicana è così poco rappresentata a Parigi. Il mitico pollo jerk (15 euro), il pesce escovitch (19 euro), il chuck confit allacoda di bue (17 euro), le polpette, il festival o il riso e piselli sono solo alcune delle ricette da provare!

Al Jamrock, ad esempio, il pollo jerk viene marinato con più di una dozzina di spezie, per un minimo di 24 ore, come vuole la tradizione. Viene poi cotto a fuoco lento per garantire una cottura uniforme, prima di essere cotto alla brace per ottenere una pelle croccante che rivela un forte sapore di fumo. Per i vegetariani è disponibile anche una versione vegetale!

Ci sono piaciute particolarmente le costine di manzo marinate servite con una salsa in stile barbecue giamaicano (18 euro) e il pesce escovitch (19 euro), un'orata scorfana fritta, servita sollevata (bella!), accompagnata da sottaceti in salsa e da una mousseline di patate dolci e zenzero. Un piatto emblematico della Giamaica che è entrato rapidamente nei nostri cuori!

La generosità della cucina giamaicana è evidente anche nei piatti da condividere, come le ali di pollo marinate in zenzero e tamarindo (5 euro per quattro) da intingere in una salsa piccante, le ottime frittelle di pesce (4 euro per quattro) con salsa di ananas piccante, gamberi marinati e saltati (9 euro) conditi con il massimo della creatività - salsa di mango con pepe scotch bonnet, olio allo zenzero, crema di avocado e sottaceti al cocco - o il mais jerk (6 euro per due), pannocchie sapientemente grigliate e immerse in una maionese alle spezie jerk.

L'accento è innegabilmente posto su condimenti e salse, ma Jamrock ha deciso di adattare al palato parigino piatti solitamente molto (molto) piccanti . Ma in tavola, la salsa piccante della Casa permette agli amanti del brivido di speziare i piatti a proprio piacimento.

Vale la pena di notare che il team del ristorante si sforza di acquistare il 90% dei prodotti in Francia continentale - e per quanto possibile entro 200 chilometri da Parigi - ad eccezione di spezie, rum e caffè.

Dovrete conservare spazio anche per il dessert, con la splendida rhum cake perdu (8 euro) sormontata da una pallina di gelato alla vaniglia e da un caramello alle arachidi e al peperoncino; e la torta di patate dolci (6 euro) con chantilly al cocco.

L'omaggio alla Giamaica si ritrova anche nei bicchieri, con un' ampia selezione di cocktail (8-12 euro) a base di rum dell'isola - ma non solo (mezcal, tequila), oltre a bevande analcoliche : limonata fatta in casa, sorrel (la tradizionale bevanda giamaicana a base di ibisco) e Push Cart (menta, lime, succo d'ananas, ginger beer, aceto di sidro).

Per quanto riguarda l'arredamento, Jamrock si distingue dai nuovi ristoranti parigini per l'atmosfera folcloristica creata dal designer Rudy Guénaire. Una roccia finta funge da bar, le lampade sospese e i tavoli sono ricavati da giganteschi tronchi di bambù e lo schermo dietro il bar rivela una spiaggia paradisiaca...