Rosario invita la Spagna a tavola ed è un successo

Rosario, un nome dalla sonorità vagabonda e una cucina altrettanto nomade, poiché è alle origini spagnole che il chef José Maria Goñi Martínez rende qui omaggio.

Dietro l’indirizzo, i due cofondatori Adrien Delrue e Théodore Ballu hanno fatto appello a questa figura emergente della scena iberica per immaginare una carta breve e audace, radicata nella tradizione ma decisamente contemporanea.

Con questo nuovo locale, il chef spagnolo formato nelle cucine delle più importanti Maison, soprattutto al fianco di Martín Berasategui, lo chef più stellato di Spagna, arriva per la prima volta a Parigi con la voglia di ridefinire l’identità culinaria spagnola, restituirle le sue lettere di nobiltà e scuotere i codici.

Già stellato per il suo Restaurante Allard madrileno, lo chef José Maria Goñi Martínez si propone come ponte di una cucina spagnola generosa, sincera, fatta con il cuore... ed è un successo!

In questo ristorante d'angolo luminoso, con la vetrina rosso carminio, al suono di classici spagnoli, anche la breve carta va a braccetto con i tormentoni. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, cozze della Galizia all'escabeche o ancora tortilla di competizione (12€), per cominciare nel modo giusto.

I piatti, in numero di quattro, evocano la Spagna con modernità: lenticchie, txistorra e maiale iberico; totano al grill? Wait, merluzzo? Better: merluzzo al grill, vongole e brodo di pesce; oppure delle sorprendenti guance di maiale caramellate al vino rosso (24€) e purè di patate fluido come una salsa. Sormontato da cacao, ne emerge una bella marmorizzazione simile all’epoxy man mano che si mescola con il succo della carne.

Prima di passare al dolce, un cheesecake basco curato (9€), liscio come una crema al caramello, si impone un cocktail: il negroni al prosciutto (13€) con gin infuso al jamón ibérico e chiffonnade di jamón ibérico sulla sommità. Molto originale, proprio come gli altri cocktail della casa con rhum infuso al jamón o ancora tequila infusa ai pimientos de Padrón.

In alternativa, le classiche sangria della casa (35€ la caraffa) e il tinto de verano (33€ la caraffa) sapranno, anche loro, conquistare i palati.

Nei prezzi, non si può scendere a compromessi: prevedete 23€ per il menu piatto/dessert a pranzo. Un indirizzo ben lontano dal classico bar à tapas, che dimostra che la cucina spagnola è molto più variegata di quanto possa apparire!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.