E se si andasse fuori dai sentieri battuti per scoprire le diverse cucine dell'Europa centrale eorientale e dei Balcani ? A Parigi non ci sono molti ristoranti di questo tipo (rispetto a quelli italiani o asiatici, per esempio), ma la Città della Luce offre alcuni ottimi ristoranti polacchi, ungheresi, austriaci e sloveni.
Innanzitutto, vale la pena di ricordare alcuni principi geografici e ciò che è comunemente noto come"Europa centrale", "Europa orientale" e "Balcani", nonché i Paesi inclusi in queste zone.
L'Europa centrale si trova tra l'Europa occidentale e quella orientale e comprende paesi che si trovavano al crocevia dei grandi imperi, diventando un punto di incontro tra l'Europa latina, slava e germanica.
I Paesi comunemente considerati appartenenti all'Europa centrale sono la Germania, l'Austria, la Polonia, la Repubblica Ceca, la Slovacchia, l'Ungheria, la Slovenia, la Svizzera (spesso inclusa in base a criteri geografici) e il Liechtenstein (più piccolo, ma talvolta menzionato nelle liste ufficiali).
Segnata dall'eredità austro-ungarica, l'Europa centrale è la patria di una cucina generosa e sofisticata. Essa comprende il gulasch ungherese, la cotoletta austriaca, i knedliky (gnocchi) cechi, il cavolo fermentato e dolci raffinati come lo strudel e la Sachertorte. Paprika, cumino dei prati e pancetta giocano un ruolo fondamentale in questa cucina.
Quando parliamo diEuropa dell'Est, parliamo di una vasta regione che non è definita solo da criteri geografici; un'area che riunisce paesi a lungo influenzati dall'Unione Sovietica, a cavallo tra tradizioni europee ed eredità orientali.
I Paesi dell'Europa orientale sono generalmente definiti secondo questi criteri geografici, storici e politici: la parte europea della Russia, l'Ucraina, la Bielorussia, la Moldavia, la Romania e la Bulgaria.
L'Europa dell'Est predilige zuppe come il borscht o la solyanka, i pelmeni (ravioli), il pesce affumicato, le patate, la barbabietola e l'immancabile panna acida. L'olio di girasole la fa da padrone, così come il pane nero e i grandi cetriolini in agrodolce.
I Balcani, nell'Europa sud-orientale, formano un mosaico di nazioni segnate dalla storia ottomana e da una diversità culturale unica. Una regione complessa all'incrocio tra l'Europa centrale, orientale e mediterranea, modellata da un terreno accidentato - il termine deriva dalla parola turca"balkan" che significa"montagna".
I Paesi considerati parte dei Balcani sono l'Albania, la Bosnia-Erzegovina, la Bulgaria, il Montenegro, la Macedonia settentrionale, la Serbia, la Croazia, il Kosovo, la Grecia e parte della Turchia - in breve, gli Stati situati nella penisola balcanica o nelle sue vicinanze.
I Balcani combinano influenze ottomane, mediterranee e slave. La cucina è più speziata e profumata, oltre che più vegetale. Si mangiano burek, cevapi, yogurt, peperoni alla griglia, melanzane, carni arrostite o brasate e dolci a base di miele o noci. Il tutto innaffiato da rakija o caffè forte.
Le cucine dell'Europa dell'Est, dell'Europa Centrale e dei Balcani condividono quindi un background comune di tradizioni rustiche, piatti nutrienti e fertilizzazioni incrociate, pur mantenendo identità ben distinte, segnate da stagioni fredde, terroir rurali e retaggi imperiali e ottomani.
Tutti questi Paesi hanno sviluppato specialità a base di verdure fermentate, carni cotte a fuoco lento, cereali semplici e pane, con ricette di zuppe dense, stufati, torte ripiene e un'attenzione particolare a conserve, marinate e salumi.
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