Tranché : 9区にあるベーカリー＆コーヒーショップ。

2022年12月、パリ9区のマルグリット・ド・ロシュシュアール通り62番地にオープンした新しいモダンなベーカリー、トランシェをご紹介します。伝統を重んじながら、上質なパンとウィーン菓子、軽食を提供します。

クラフトマンシップとナチュラル・サワードウへの情熱

トランシェは、工業化によって失われつつあるシュー生地を完璧にマスターした、本物の職人であるトゥーリエの専門技術を紹介している。このベーカリーはまた、天然酵母を使用したパンを製造しており、比類のない風味と消化の良さを提供している。代表的なパンには、低グルテンのプチ・エポートル、ライ麦パイ、スカンジナビア・パン、季節のパンなどがある。

美味しい製品のための高品質の原料

トランシェは、100％フランス産の穀物を供給する家族経営の独立製粉所ムーラン・ブルジョワの有機小麦粉や、モンタイグPDOシャラント・ポワトゥー・バターなど、最高品質の食材を選んで使用している。果物や野菜は、新鮮な食材を短いサプライチェーンで誰でも入手できるようにする新世代のサプライヤー、Brokoが調達している。

豊富なグルメスナック

パンやヴィエノワズリーだけでなく、トランシェでは、定番のジャンボン・ブール・コンテやクラブ・サンドイッチのプーレ・エ・ピナールなど、バラエティに富んだ美味しい軽食も提供しています。ちょっと贅沢に、かぼちゃとフェタの冬のフォカッチャや、ペーストと蜂蜜、クリームとベーコン、チョリソとピーマンの塩ロールもお試しあれ。

フードシーンのキーパーソンとのコラボレーション

トランシェは、マルゴット・マッソンやアイメリック・ピナールといったフードシーンで活躍する人物と定期的にチームを組み、サワードウブレッド、サン・ネクテール、モッツァレラ、マッシュルーム、キャラメリゼオニオンを使ったグリルドチーズを考案している。

温かくフレンドリーな居住地

温かみのある内装、快適な空間、そしてテレワーカーや家族連れ、通りすがりの人たちにも歓迎されるよう、トランシェのベーカリーは生活の場としてデザインされている。店内商品とテイクアウト商品を取り揃えており、クリック＆コレクト注文やパリ市内どこでも配達が可能です。

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指揮を執る情熱的なチーム

トランシェは2022年、マリー・デビエによって設立された。彼女はビッグマンマ・グループを経て、独学でベーカリーのCAPを取得した。マリー・デビエとオーギュスタン・リヴォワールの共同創業者は、パン職人長のアレクシス・ラゴット、パティシエ長で2021年フランス最優秀見習い候補のアリスター・スミスら才能あるチームに支えられている。

パンへの情熱を分かち合うワークショップ

トランシェは、パンと天然サワードウへの情熱を一般の人々と分かち合うことを目指している。ベーカリーでは、マリー・デビエと経験豊かなパン職人チームが指導する、大人と子供向けのワークショップを定期的に開催している。参加者は、こね、成形、焼成の秘密を学び、自分の作品を作って帰ることができる。

環境への取り組み

環境への影響を懸念するトランシェは、エコロジカル・フットプリントを削減するため、さまざまな取り組みを行っている。このベーカリーは、地元のサプライヤーと短いサプライチェーンを支持し、生分解性と堆肥化可能な包装を推奨し、再利用可能な容器のデポジット制度を設けている。さらに、チームはToo Good To Go協会と協力し、売れ残った商品を値下げして提供することで、食品廃棄を防いでいる。

年中無休のこのブティックは、コーヒーショップのような温かみのある空間としてデザインされている。お客さまはゆったりと座ってテレワークをしたり、家族とランチをしたり、単にグルメなひとときを楽しんだりすることができる。

街の中心に位置するこのフレンドリーなベーカリーは、市民や観光客を一日の休憩に誘います。コーヒー、ラテ、フレッシュ・オレンジ・ジュースを楽しみながら、様々な種類のヴィエノワズリーやペストリーを味わうことができる。

このベーカリーの伝統的なバゲットは、現在の経済状況にもかかわらず、1ユーロという手頃な価格で提供されている。1.40ユーロのクロワッサンは、最高級のバターを使用し、本格的な自家製クロワッサンを提供するための職人チームの努力によって、その品質と価格を実現している。

このベーカリーのイチオシをお探しなら、シュークリーム、ブルッキー、フランは外せない。ブラウニーとクッキーのハイブリッドであるブルッキーは、ブラウニーベース、砕いたクッキーの層、プラリネ、ピーカンが入った本格的なお菓子だ。ユニークな食体験は見逃せない。また、レモン・パイ・ファンにはたまらない一品だ。

その成功に後押しされ、同社は6月にバティニョール地区に2号店をオープンさせようとしている。