クラシックなものからアレンジしたものまで、ミルフィーユは特別な魅力を保っています。サクサクしたパイ生地とバニラカスタードクリームを何層にも重ねたこのお菓子は、その一見シンプルな見た目とは裏腹に、多くのパティシエが軽視できない高度な技術を必要とします。
伝統的なミルフィーユは、白いアイシングがかけられ、チョコレートで飾られています。しかし、パリのパティスリーでは、さまざまなバリエーションが登場しています。キャラメリゼしたもの、軽いシャンティクリームにアレンジしたもの、香り高いムースリーヌ、バニラ風味のガナッシュを添えたものなど、さまざまなバリエーションがあります。
ヘーゼルナッツ、プラリネ、コーヒー、あるいは洋ナシ、ラズベリー、パッションフルーツなどのフルーティーな風味など、独創的な味わいでモダンなタッチを加えているシェフもいます。パリでは、あらゆる好み、あらゆる欲求、あらゆる予算に対応できるお店がある、という単純なことです！
伝統的なもの、デストラクチュレ（構造を崩したもの）、バニラ、抹茶、地元のパン屋さんのもの、一流パティシエが作ったもの…パリでミルフィーユを食べるのにぴったりの店をご紹介します！
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パリ15区にあるブーランジェリー・パティスリー「レキリブール」。元宮殿の副料理長というベーカリーパティシエが作るペストリー、ヴィエノワズリー、その他のサワードウパンは、美味しいだけでなく贅沢で、値段も手ごろだ。私たちは、歴史あるブティックで味わう、クラシカルで素晴らしいパンが大好きなのだ。 [続きを読む]
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Land&Monkeys ミルフィーユ：パリ初の植物性パティスリーで楽しむ
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カール・マレッティは、有名シェフが経営するペストリーショップの中でも特に人気がある！ラテン・クオーターにあるこのグルメ・アドレスは、オリジナル・デザート、オリジナル作品、そして再訪したクラシック作品で甘いもの好きを喜ばせてくれる。 [続きを読む]
ユーゴ＆ヴィクトールの風通しの良いミルフィーユ
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