レストラン「アラン・ゲアム」、レバノンの柔らかなアクセントを効かせたシェフの美食とスターが集う舞台

エトワール広場から目と鼻の先にある静寂に包まれた空間で、シェフのアラン・ゲアムは、フランスのオートキュイジーヌのノウハウに敬意を払いつつ、自身のルーツであるレバノン料理に敬意を表し、星を冠した美食を披露する。

今年で創業618周年を迎えるパリ最古のレストラン、オーベルジュ・ニコラ・フラメルのオーナーであり、サンマルタン通りにある数々のレストラン（彼の名前にちなんで改名するのがふさわしい）の代表でもある シェフのアラン・ゲアムは、エトワール広場のすぐ近くにミシュランの星を獲得したレストランも経営している。

ウィリアム・ルドゥイユ、ギー・マルタン、アクラメ・ベナラルといったシェフを迎えてきたこの店は、紛れもなくスターを惹きつける場所である。現在、レストラン・アラン・ゲアムという地味な名前のこの店は、 シェフであるアラン・ゲアムの実験室としての役割を果たしている。

調味料、ソース、スパイスは紛れもなくレバノン風だが、テクニック、彫りの深い盛り付け、味と食感のバランスはまさにフランス風だ。ミシュランの星を獲得したこのレストランを、フュージョン料理という言葉で語るのは還元的だろう。アラン・ゲアムは、幼少期の思い出を探求し、素晴らしい料理への愛を分かち合いながら、客を彼自身の世界へと誘う。

この旅は、あらゆる場面で素晴らしい驚きを提供するテイスティング・メニューを通して行われる。お急ぎの方はビジネスメニュー58ユーロ、3コースメニュー95ユーロ、5コースメニュー148ユーロ、冒険好きの方は7コースメニュー180ユーロをご予算ください。料理とワインのペアリング （70ユーロ、90ユーロ、130ユーロ）は、専門的であるだけに欠かせないものだと思う。

テーブルの上に置かれた小さな飾り木に丁寧に隠されたマンウーシェ（ザータルをまぶした伝統的なウエハース）の葉、そしてアミューズ・ブーシュによる3種のメッゼ。続いて、マグロの赤身のカムウネスパイス風味、車海老のタウクスパイス風味、スズキのスージュクスパイス風味、ラカン産の鳩のザクロ糖蜜風味。

魅惑的なペアリングは、お客さまを 未知の遠い国へといざない、素直な感動を呼び起こす。デザートやミニャルディーズに至るまで、真に技巧的で、故郷の味を舌に残す。続きは写真で！

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