バティニョールのクレープ屋「ブリュットゥス

パリのバティニョール地区にある優れたクレープ屋「ブルータス」を経営するブルトン人とノルマン人出身の3人の若いパリジェンヌ、マクサンス、シャルル、ヴァンサンは、クレープ屋の世界に新鮮な空気と革新をもたらしたいという野心を抱いている。

パリでクレープリーと聞けば、¹⁴区のモンパルナス通りを思い浮かべるだろう。この通りにある数多くのレストランはすべて、ブルトンの伝統にインスパイアされた、木、土器、船などを使った同じ内装が自慢だ。

知っていることを忘れて、クレープを中心とした若いコンセプトを発見してほしい。その名も？ブルータス。昨年春からパリのバティニョール地区に居を構えるこのレストランは、伝統的なクレープ屋に新風と 現代性を吹き込み、「クレポフィルとシドロローグ」という効果的なモットーで埃を払うことを目指している。

マクサンス、シャルル、ヴァンサンの3人は、ブルターニュとノルマンディー地方出身の若いパリジェンヌで、この海を感じさせる鮮やかなブルーのクレープ屋を思いついた。

伝統的な子供の頃の思い出と意外な創作を組み合わせた、短いが効果的なメニューは、8種類のそば粉のパンケーキと10種類のクレープで、そのうち4種類はとても具沢山だ！

ガレットには、それぞれの祖母の名前がつけられている。ルシエンヌ（グラブラックス・サーモン、チャイブ入り生クリーム、フムス）、イヴォンヌ （白ハムのシフォナード、ミラーエッグ、ボーフォール）、ジャクリーヌ（フレッシュ・ゴートチーズ、蜂蜜、クルミ、スノー・ピー、ピクルス）などがある。

また、この店の代表的なガレットのひとつ、トリュフ入りハム、炒めたマッシュルーム、ボーフォール・チーズを使った絶品のアネット・ガレットも 魅力的だ。

私の相棒は、炒めたアンドゥイエット・ド・ヴィレ、エメンタール、リンゴの果実、シードル漬けのオニオン・コンフィ、昔ながらのマスタードを使ったジェニーヌを 選んだ。

一番の特徴は？ブルターニュ出身のシェフが使う特別なテクニックのおかげで、クレープ生地が軽いのだ。

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甘いクレープに関しては、片面には必然的でとても美味しい自家製チョコレート、もう片面には 自家製塩バターキャラメルがある。

マルティーヌ（自家製リンゴのコンポート、栗のクリーム、フロマージュ・フレ、スペキュロスのスライス）やエリアン（自家製チョコレートソース、洋ナシのカルパッチョ、トーストしたアーモンド、バニラアイスクリーム）なら、大食漢も誘惑されるだろう。

ジューシーなガレットやクレープを提供するだけでなく、ブルータスはシードル・バーでもあり、パリ 初のシードルセラーとなった。21種類の生シードル、シードルやペリーをベースにしたカクテル、栗のシードル、ジンジャー・ペリー、カルヴァドス樽で熟成させたシードルなど、オリジナル・シードルも多数取り揃えている。