ブラッスリー・リヴィエラ、薪窯レストラン

2021年、 リヴィエラは変革の年。2021年1月、ダヴィッド・グロスピロンとリオネル・ナベットの2人のパートナーのもと、レストランは 新たな顔を見せる。これからは「リビエラ」ではなく、「ブラッスリー・リビエラ」と呼んでください。シェフのジュリアン・ガスペリが指揮を執り、季節の食材のみを使ったブレゼスタイルの料理を提供する。

ダヴィッド・グロスピロンとリオネル・ナベットがジュリアン・ガスペリに会い、理想のレストランを尋ねたところ、彼は迷うことなく 「 薪を使った料理を中心としたレストラン」と答えた。ハイタッチ！このアイデアは二人の心をつかみ、メニューはこの新しいコンセプトに基づいて一新された。レストランに入るとすぐに、厨房にある堂々としたバーベキューが目に飛び込んでくる。

フェランディ・スクールを卒業し、 アントナン・ボネのミシュラン星付きレストラン「ル・セルジェント・レクルートゥール」の厨房で働いた経験を持つシェフ、ジュリアン・ガスペリは、ブラッスリー・リヴィエラのために、 新鮮な旬の食材をベースにしたメニューを考案した。

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では、もうすぐ試せるようになる料理のいくつかを見てみよう。おそらく、まずは持ち帰りだろうか。冬は、アヴェロン地方モンラガスト農場の豚のあばら肉や、生後100日のミルクで仕上げた赤ラベルの手羽先など、燠火で焼いた肉や 燠火で焼いた野菜が中心になる、さらに、ホタテの丸焼きとエルサレム・アーティチョーク、エルダーベリー添え、燻製ミルクとキャラメリゼした玉ねぎを使ったセヴェンヌ産オニオンスープ、炭火オーブンで焼いたブロンド・ダキテーヌ牛を使った 自家製ラザニアなどがある。

夏には、グリルした野菜、鶏肉、赤身の肉など、その他の料理が自慢の一品となる。しかし、魚介類が好きな人も、金目鯛のセビーチェ、イワシのバーベキュー、魚の丸焼きなど、負けてはいない。

もう少しの辛抱だ！

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。