冬が到来し、それに伴う憂鬱な気分もやってくる。しかし、お皿の上に太陽の光を乗せるほど楽しいことはない。数年前、国民広場のすぐ近くにオープンした 地中海料理レストラン 「カランク」は、まさにそれを提供している。
マルセイユ出身で、25年以上パリの養子となっているパトリック・サチェッティは、カランクを、子供の頃に祖父母と一緒に休暇を過ごしたような、本物の 小さなプロヴァンスのカバノンに見立てている。
藁のハンギングバスケット、籐の椅子、ドライフラワーの花束が飾られたカランクは、南仏の 旅と リラックスへの 誘いだ 。12人掛けのテラスは言うまでもないが、太陽が顔を出せば、ビタミンDを補給するために開放することができる。
食事をする前に、パトリック・サケッティが南仏の道を旅して、プロヴァンス、ラングドック、コルシカ島の生産者、農家、ワイン生産者に会って、あちこちで手に入れた料理の土産物を豊富に取り揃えた、デリカテッセンの小さな一角をちょっと覗いてみよう。
マルセイユのハチミツ、ルジェのリエット、ヴィンテージのイワシ、100％ロール白ワインのブラン・ド・ミモザ、マントンのレモン入りジャム、試飲用のパスティスは言うまでもありません。プロヴァンスの生クリーム。
厨房で使われる新鮮な旬の食材の 調達にも同じ注意が払われており、ランジスから地元の食料品店まで、すべて地元の生産者から仕入れている。レシピを考え、コンロの後ろで指揮を執るのは、ブルターニュ出身だが、南仏で腕を磨いた若きシェフ、バスティアン・ヴェジアットだ。
110 Taillevent、Drouant、L'Aube、そしてLa Monnaie de ParisのGuy Savoyで経験を積んだシェフは、伝統的で大衆的な料理をルーツとしながらも、その調理に真摯な姿勢を貫いている：ネギの根のチップと軽いオリーブオイルのクリームをのせた快適なヴィシソワーズ、ビストロノミックな フェンネルとタコのサラダ、ジャガイモ団子入りの力強い魚のスープ、オリーブオイルでラッカーした サツマイモのティアン、特に香ばしい カリンのクランブルなど。
上 質なプロヴァンス料理は 、ランチタイムも夜も完璧に表現され、提供される。ランチタイムは 、 前菜／メインディッシュ／デザートで22ユーロ、前菜／メインディッシュ／デザートで25ユーロ。
ディナーは、前菜／メイン／デザートメニュー（パニスはもちろん、鴨の心臓のパセリ風味、プロヴァンス風ポトフ、アイスヌガーなど）で41ユーロ、4コースのテイスティングメニューで51ユーロ。
グラスの中にも、クラフトビールや地ワイン（海底30メートルのポルケロール島で栽培された、ドメーヌ・ラ・コートラードの素晴らしい水中ワインを含む！）、ヴィンテージのパスティス、そして甘すぎないモクテルなど、乾燥した1月に最適なノンアルコールのオプションがたくさんあり、プロヴァンスはその最高の資産を明らかにしている！
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