ル・ロシェ・ド・カンケールでは、19世紀に牡蠣を食べる人気スポットだったこの歴史的なレストランが必見だ。

ル・ロシェ・ドゥ・カンケールの歴史を紐解くことは、パリの食と文化の進化の中心で、時を超えた旅に出ることである。1804年、アレクシス・ベレーヌによって創業されたこのレストランは、ノルマンディーとピカルディ沿岸の新鮮な魚の取引に歴史的に関連する地区であるモントルグイユ通りの象徴的なランドマークとなっている。ル・ロシェ・ド・カンケールは、名物のカキフライや「アン・コキーユ」で供されるカキで、たちまちパリの社交界の注目を集め、劇場の後に欠かせない待ち合わせ場所になった。

19世紀、パリでは毎年何百万個もの牡蠣が食べられていたことをご存知だろうか。当時、パリは年間1,700万個近くの軟体動物を食していたと言われ、洗練された味覚の街としての地位を確かなものにしていた。有名なロシェ・ド・カンケールは、最も人気のあるスポットのひとつだった。岩の上でもカンケールでもなく、パリの中心部、活気あふれるレ・アール地区にあるにもかかわらず、その名前は首都の美食家にとって象徴的な場所を想起させた。

このレストランは、アレクサンドル・デュマ、テオフィル・ゴーティエ、ウジェーヌ・スーといった著名人を魅了してきた。ル・ロシェ・ドゥ・カンケールは文学にもその名を残しており、バルザックは『人間喜劇』の中で不朽の名声を残している。この文学的な名声は、パリの美食、文化、歴史遺産として、1997年に歴史的建造物に指定されるほどの名声に大きく貢献している。

当時、有名な美食評論家であったローラン・グリモッド・ド・ラ・レイニエールは、ここで有名な「カヴォー・ディナー」を開催し、選ばれた審査員団がレストラン経営者の料理を試食して評価した。1837年、シェフのラングレによって「ソール・ノルマンド」が考案されたのもこの場所である。

1804年、最初の「オー・ロシェール・ド・カンケール」がモントルグイユ通り59番地に誕生した。第一帝政末期、最初のオーナーであったバレーヌは、1846年に破産したボレルという人物にロシェ・ド・カンケールを売却した。短期間の閉鎖とリシュリュー通りでの1年間の中断の後、レストランは灰の中から復活したが、今度は通りの反対側、元の場所とは反対側に移転した。現在のリシュリュー通り78番地である。

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レストランのファサードは修復され、ルイ16世様式の 彫刻が施されたエレガントなパステル・ブルーに彩られている。これらすべての要素が、独特の雰囲気を作り出している。

ル・ロシェ・ドゥ・カンケールのユニークさは、豊かな歴史に彩られた環境だけでなく、その料理にもあります。ル・ロシェ・ドゥ・カンケールのメニューは、伝統を反映しながらも、現代的な味覚にも対応している。ラヴィオール・ド・ロワイヤンやエスカルゴ・ド・ブルゴーニュなどの前菜は、地元の食材とフランス料理の繊細さへの賛辞である。タラのローストやロックフォールソースのアントルコートなどのメインディッシュは、何世紀も前から受け継がれてきた料理の技法を大切にしながら、心を込めて調理されている。ブルボン・バニラのクレーム・ブリュレやチョコレートのミキュイなどのデザートは、伝統的な甘さで食事を締めくくる。

つまり、オー・ロシェ・ド・カンケールを訪れるということは、パリの歴史の一部を体験しながら、お皿の上で楽しい時間を過ごすということなのだ。何世代もの美食家たちが人生を謳歌し、美味しい料理を味わい、豊かで多様な料理の伝統の進化に参加してきた場所に腰を下ろすことなのだ。この歴史的な場所の敷居をまたいで、歴史に彩られた雰囲気に浸り、一皿一皿をパリの料理物語の一章として味わってください。

モントルグイユ通りには、パティスリー「ストレール」、現在はパティスリー「ジェフリー・カーニュ」がある旧「カフェ・ビアール」、レストラン「エスカルゴ・ドール 」など、他にも歴史的な場所があります。

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情報源：

• Dominique Leborgne,Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux,Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (ed.),Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du newveau discours gourmand",Revue Le Gastronome.
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