パリの名レストラン小史：パリの本物のブション・リヨネ、オー・リヨネ

2区を代表するビストロ、オー・リヨネは、1890年の創業以来、パリのリヨネ料理を本格的なブションの中で謳歌してきた。

パリ 2 区のサンマルク通りにあるオー・リヨネは、1世紀以上にわたり、リヨン地方の 気さくで和やかな料理に敬意を表してきた。土器のフリーズ、木製のパネル、ボジョレーワインなど、この魅力的なレストランは、首都のブションの伝統を完璧に体現している。

歴史的なコルク装飾

オー・リヨネは 1890年、オスマン・パリの中心にオープンした。当時、ブールス地区は活気に満ち、レストランは瞬く間に 快活な人々のランドマークとなった。創業当初から、 リヨネ料理の古典を パリに持ち込もうというこのレストランは、地に足の着いた、温かく、大衆的で、要求の厳しい料理という点で際立っていた。

ドアをくぐると、時が止まったかのような変わらぬ空間が広がる。ニス塗りの木工細工、天井のモールディング、赤いスカイのベンチ、壁に飾られた 花柄の土器など、すべてが本物のブション・ド・リヨンを彷彿とさせる。和気あいあいとした雰囲気の中で、食事が楽しめる。

素朴でグルメなリヨネ料理

メニューにはリヨネの伝統料理が並び、パテ・アン・クルート、ザリガニ入りカマスのクネル、ブラックプディング、アンドゥイエット、クリーム風味のウフ・ココット、そして有名なピンク・プラリネ・タルトなどが象徴的なセレクションとなっている。どの料理も、 テロワールの真髄を反映させながら、細心の注意と正確さで調理されている。ローヌ地方とボジョレー地方のワインは、この 素朴な料理と相性がよく、一口一口が引き立つように厳選されている。

最近のルネッサンス

フランスのビストロの伝統を守るという使命に忠実に、オー・リヨネの新しいオーナーであるデュマングループは、敬意と現代性をもって、首都の最も象徴的な場所の魂を蘇らせることに尽力している。このような原動力のもと、オー・リヨネは、伝統的な料理を愛する人々、地元の常連客、そして好奇心旺盛な観光客に愛され続けている。

パリにおけるリヨンの 真の大使館であるオー・リヨネは、料理の寛大さと食材への敬意が合言葉であり、美食と陽気なフランスの真髄を再発見するのに理想的な場所である。

オー・リヨネのレビュー：

デュマン兄弟が見事に引き継いだパリのアラン・デュカスのブション・リヨネ「オー・リヨネ
ビストロ、オー・リヨネは、その初期からカナイユであり、これからもそうあり続けるだろう。アラン・デュカスが25年近く指揮を執った後、パリの中心部にあるこの真のリヨネ・ブションは、経営者が交代することになった。数々の星を獲得してきたシェフが愛すべきレストランを見守り続ける一方で、今や不動のデュマン兄妹が華々しく後を継いでいる。 [続きを読む]