アマンディーヌ・シェニョによる美食のためのベジタリアンメニュー、プーリッシュで毎週水曜日

セロリ、クリーム、オリーブオイル、ティムット・ペッパーの温かいヴルーテから始めよう。ビーツ、ニンジン、アーティチョークにスポットを当てた、2人で楽しめるカラフルで活気ある3皿が添えられている。白ワインとともに、これらの食材のあらゆるバリエーションを楽しむことができる。

たとえこれらの野菜が嫌いでも、偏見や習慣を捨ててみるチャンスだ！紫色の皿には、ピュレにしてすりおろしたビーツと、白いパンジーの花とフロマージュ・フレで繊細なストライプを描いたチョッギアという品種があり、クリーミーでビネガー風味の組み合わせになっている。

オレンジ色は明らかにニンジンで、歯ごたえとクリーミーさを兼ね備えた似たような食感で、柑橘系の香りによるフルーティーさも忘れていない。3皿目は、アーティチョークのピュレの中央に完璧な卵が隠されており、オイル漬けのクルトン、カラマタオリーブ、タプナードが添えられている。

続いて、問題の核心であるキャベツ。パン粉をまぶしたり、ピュレにしたり、ロマネスコにしたり、生のまま食べたりと、この食材は様々な調理法で、繊細な塩味のココナッツと味噌のエマルジョンとともに、軽やかで美味しい一皿に仕上がる。エルサレム・アーティチョークの方では、パースニップ・チップスのカリカリとした歯ごたえと、対照的な、より柔らかくローストされたエルサレム・アーティチョークを、野菜のマスタードとエルサレム・アーティチョークのピュレと一緒に。

デザートには、生のリンゴのチャンク、ローストしたリンゴ、湯気の立つ紅茶のシャンティ、パリパリのキャラメルチップが添えられ、どれもとてもフレッシュで、ほとんどハーブの香りがする 。