マオラ：17区にあるアジアと植物をベースにしたボタニカル・フュージョンレストラン

マオラでは、植物を芸術の域にまで高め、アジアとフランスを融合させた色彩豊かなボタニカル料理を提供する。2025年、17区の中心部、同じく植物をベースにしたパティスリー「ジャルディーノ」の向かいにオープンしたこのレストランの創設者たちは、季節によってメニューが変わり、新鮮な地元の食材を使った責任あるグルメ料理を考案した。

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アジア料理の定番である餃子、バオ、シーズンロールが、肉や魚を一切使わず、野菜、植物、スパイス、海藻まで使って、味覚を刺激する完璧な組み合わせに生まれ変わりました。その結果、他では味わえないオリジナル・メニューが誕生し、アジア料理愛好家だけでなく、ベジタリアン愛好家も（もちろん好奇心旺盛な人も）満足すること間違いなしだ！

こじんまりとした温かみのある店内でひときわ目を引くのは、ウッド調の内装と、テーブルの中央に置かれたかわいらしい盆栽だ。モダンで禅を感じさせる、明るく居心地の良い空間は、ランチやディナーのために腰を下ろしたくなる！特筆すべきは、一皿一皿が驚くほど早く運ばれてくることで、これは特筆に値するほど珍しく、待たずに食べることができる。

餃子3個、ディップ、バンズ・バオ、ガスパチョ、季節のロールケーキなど、6ユーロから10ユーロの シェアする料理（しない料理もあり）のほか、ノワ・ドゥ・ピエール・ポール・ジャックや タルタル・オ・クトーなどの再訪料理、サラダ、クラブ・サンド（16ユーロから19ユーロ）もある。後者は少々値が張るが、セットでシェアすれば十分満足できるが、大食漢には物足りないかもしれない。

にんじんとキャベツを使った「ミスター・ホワイト 」は、シャキシャキと繊細な食感が味わえ、ゴマの香りがするレモン風味の秘伝のソース「マオラソース」が添えられている。ミスター・ビーンも試してみた。こちらもキャベツ入りだが、ほうれん草とわかめも入っていて、ハーブの香りがする。

これには、洋ナシの甘み、キュウリとライムの酸味、フェタの軽やかさ、フライドオニオンの歯ごたえが調和したフレッシュなグリーン・ガスパチョと、カリフラワーのフリットが添えられている。揚げエノキよりもさらに驚くのは、小腹を満たす大量の揚げエノキだ。スパイシーなマヨソースと一緒に、揚げ物と一緒にこの野菜を食べるという独創的な食べ方である。

ラディッシュは、黄色い大根とリンゴと春雨が入っている。

その名の通り、スクランブルエッグ風の豆腐が入っているのだが、食感が文字通り同じなのが印象的だ。アボカド、ほうれん草、野菜のベーコンが組み合わされ、カリカリのサツマイモのフライドポテトが添えられている。

デザートを選ぶのは難しいが、すでにお腹がいっぱいだったので、マンゴーとザクロのサラダは、甘くてきらめく組み合わせで、食事を締めくくるのに理想的だと思った。モンブラン・フジ」や「パン・ペルデュ」は、この日食べられなかったメレンゲ、ブリオッシュ、野菜のヌガーが好奇心をそそる！

カクテルやアジアの蒸留酒、コンブチャやアイスティー（ピーチとハイビスカスのお茶は本当に美味しかった）など、食事に合う飲み物も幅広く用意されている。

色彩豊かで生き生きとした料理、美しい盛り付け、自然が与えてくれる宝物を見事に利用した料理、舌を覚醒させる食感と風味の遊び、非の打ちどころのないサービスは言うまでもない！

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