シェフ、ピエール・シーウェのアフリカ旅行の目的地、テーブル・ペニャ

シェフのピエール・シーウが、フランス料理のテクニックとレシピを駆使して、ゲストをアフリカ探検へと誘う。テーブル・ペニャで発見する繊細なマリアージュ。

シェフのピエール・シーウは、10年以上もの間、「ル・ガルド・タン」のコンロでピガール地区を楽しませてきた。そして今、この カメルーン出身のシェフは、高級住宅街 7区にある彼の新しいレストランで、より大きく、より豪華な料理を考えている。

パリのイヴ・カムデボルドやロンドンのギー・サヴォイの厨房で働いた経験を持つこのレストラン経営者の息子は、カメルーン南部の「胡椒の街」にちなんでテーブル・ペニャと名付けられた、ミニマルでありながら美しくカラフルな 店構えに落ち着いた。テーブル・ペンジャの皿には、緑、黒、そして千差万別のトラベラー・スパイスの胡椒が並ぶ。

ドゥアラ出身のシェフ、ピエール・シーウは、大胆な味付けを好む子供の頃の味覚をそのままに、パリっ子のあまり強くない味覚に合わせ、決して妥協することなく、フランスのビストロノミーの 技術的専門知識に裏打ちされたペアリングの独創性を発揮している。

二重のアイデンティティが受け入れられ、文化が融合した料理の温床となり、景色が変わり、文化が混ざり合う喜びがある。味覚が彷徨っている人にとっても、新しい発見がたくさんあるはずだ！

仔牛の頭はカルパッチョで提供され、ペベのスパイスを効かせたラヴィゴテ・ソースをかけ、ハイビスカス風味のラッテ・ポテトを添える（間違いなく 今年の料理のハイライトのひとつだ）；22€）、ホワイトアスパラガスと完璧な卵には、クミン風味のヴァンズーのムースリーヌ、クマニンニクのオランデーズ、赤唐辛子オイルが添えられている（前菜のための3つの調味料、22€）。

一方は仔牛のロースト、クルミのロースト、 マレンゴ風天丼、 金柑の果肉とフレッシュ・グリーン・ペッパーでスパイスを効かせたもので、2皿目はフォニオ（先祖伝来の穀物）をリゾットのように調理したもの（42ユーロ）；2皿目は、岩ダコをコート・ブイヨンでポシェし、エンドウ豆、ベジタリアン・チリ、サツマイモとパッションフルーツのピュレ、黒ニンニクのオランデーズ、バオバブ・パウダーを添えたおつまみ（45ユーロ）。