シルク・ディヴェールの すぐ近くにあるレストラン「ビオンディ」や、バスティーユの近くにある素晴らしいレストラン「ブランカ」の シェフ、フェルナンド・デ・トマソが パリに3軒目のレストランをオープンした。彼の目的は、やはり フランス料理と彼のルーツであるアルゼンチン料理とのつながりを作ることだ。
「Paris-Buenos Aires」と名付けられた Paris-Buenos Aires は、パリの中心部 Saint-Germain-des-Prés の地に、 restaurant tout feu tout flamme が扉を開きました。パリに恋をした アルゼンチン人シェフ の物語を紡ぎ、ふたつの文化が対話する一軒として語られます。
自分の料理には自分を語らせたい。生まれはブエノスアイレス、パリでシェフとしての自分を築いた。ここは二つの世界を結ぶ架け橋だ。フランスで厳格さを学び、アルゼンチンの寛容さを忘れず、今は自分自身の物語を自由に語る。と、シェフ・フェルナンド・デ・トマソは語る。
フランスの厳格さとアルゼンチンの寛大さの間で、その二重の文化遺産を持つシェフは、グリルの肉と野菜を高める技を極める。炭火が王者となるのは、最も純粋なアルゼンチンの伝統の中でだ。 "炎は普遍だ。料理の第一の所作であり、人を結びつける。パリ・ブエノスアイレスでは、それが私たちの共通言語となる。" と彼は詳述する。
以前のふたつの店と同様に、シェフはここでもその人柄とおもてなしの心を貫く。要は、パリ–ブエノスアイレスを訪れるのはアルゼンチン料理の豊かさを味わうためであり、家にいるような温かい歓迎を受けて笑顔で帰路につくのだ。しかも、灼熱の日差しの下で楽しむ大きな terrasse も格別。
肉の品質が光る、競技級のエンパナーダはチーズ派も肉派も魅了される味わい（17€-22€）、ランチもディナーも味覚が旅する。間違いなく、ここは 美味しい肉を愛する人への店だ：Angus牛のバベットを炭火で焼いた一皿（32€）、Angus牛のリブロース（エントレコート）（41€）、Angus牛ヒレ肉（フィレ）46€、どれもとろけるような柔らかさ。これらの肉は炎と木の香りが漂い、愛情をまとっている。
卓越した肉の逸品もレストランのメニューに名を連ね、一定の価格帯を持つ。だがたっぷりと盛られて提供れるので、客同士で分け合いながら会計を抑え、味わいはさらに深まる。 Côte de bœuf Holstein maturée 4 semaines、 Côte de bœuf Galice maturée 6 semaines、 Côte de bœuf Ferme noire maturée 5 semaines、あるいは Côte de bœuf Tomahawk Angus maturée 4 semaines、どれを選ぶかが最も難しい。
これらの名物は、焼きジャガイモとパディロンピーマンを添え、ペッパーソースとチミチュリを組み合わせて味の幅を楽しめます。予算が限られている方にはご安心を。料理長フェルナンド・デ・トマソは、誰もが満足できる一皿を目指して市場メニューも用意しています。ランチタイムには市場メニューを25.90€で、前菜・主菜・デザートのセットを提供します。
飲み物のセクションも、再び、目を閉じても信じられるアルゼンチン人シェフを信じてください。彼のワインリストには故郷の多様なキュヴェがずらりと並び、彼自身のこだわりのキュヴェも含まれています！
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