パリの名レストランの歴史：オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌ、カナイユ料理

11区の伝説的な住所であるオーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌは 、100年以上にわたって パリのビストロの魂を体現してきた。ブランケット・ド・ボーと カスレで有名なこの郷土料理のランドマークは、現在、シェフのピエール・ネグレヴェルニュが、変わらぬ内装と寛容な精神を保ちながら経営している。

100年以上前に生まれた宿

オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌの物語は、100年以上前、当時労働者階級が住んでいたフォリー・メリクール地区から始まった。レピュブリック広場から目と鼻の先にあるこの伝統的なビストロは、手厚い料理とくつろぎを求める美食家たちの憩いの場であった。

地方住宅の装飾

店に入って驚くのは、その不変性だ。古い木の羽目板、チェックのテーブルクロス、素朴で温かい雰囲気、煮えたぎる料理の匂い......。すべてが時間に忘れられた 地方の宿を彷彿とさせる。私たちは、流行やトレンドとはかけ離れた、消えてしまった味を再発見するためにここにやってくる。

• あわせて読みたい
• パリの偉大なレストランの歴史：ラ・フェルメット・マルブッフ、現在はビーフバー
• パリの名レストランの歴史：オー・プティ・リッシュ、ベル・エポックのテーブル・ド・テロワール
• パリの偉大なレストランの歴史：パリのビストロの魂、ブノワ

ピエール・ネグレヴェルニュの郷土料理

シェフのピエール・ネグルヴェルニュが引き継いで以来、オーベルジュはその料理の原点に忠実であり続けている。ボリュームたっぷりの自家製カスレは、今でも定番料理だ。もうひとつの看板料理である仔牛のブランケットは、そのまろやかさと完璧にコントロールされた調理法で誰もが絶賛する。シェフの パテ・アン・クルートは 、2015年の世界選手権で4位になったほどだ。クラシックなデザートもあり、ビストロのエスプリでそれぞれの料理に合うようにデザインされたフランス産ワインリストもある。

一時的な閉鎖、復帰の約束

オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌは現在、改装のため休業中である。2026年に再オープンする予定で、メゾンの魂を裏切ることなく戻ることを約束している。パリジェンヌや伝統的なガストロノミーを愛する人々に愛されている本物のアドレス、それがオーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌなのだ。

オーベルジュ・ピレネー・セヴェンヌのレビュー：

ピレネー・セヴェーヌ山脈の老舗レストラン、パリの本格的で味わい深いビストロ
L'Auberge Pyrénnées Cévennes（オーベルジュ・ピレネ・セヴェンヌ）はパリ11区にある老舗ビストロで、100年以上にわたって伝統的な料理で人々を楽しませてきた。年前にピエール・ネグレヴェルニュに引き継がれたこの店は、美味しくてボリュームたっぷりのフランス料理を愛する人々を喜ばせ続けている。パテ・アン・クルート、ブランケット、カスレがお好きですか？住所はこちら！ [続きを読む]