DKR、アフロ系ストリートフード、焼きグリルチキンとアフロ系出自のレシピを提供する店、パリ・バスティーユ。

BMKがDKRを開店、パリ11区に位置するアフロ系ストリートフード専門店だ。新店はアフリカ料理とアフロ系ディアセンドの料理を前面に打ち出す注目のスポットだ。

パリにアフリカ料理を専門にする新店が誕生しました！新しい住所がパリで開業。 DKR は、11区の一角、11区、バスティーユのすぐそばで、その扉を開きました。Djikine兄弟とBMKグループが推進し、2017年に開いたBMK Paris-Bamako、2020年に開業したBMK Folie-Bamakoもまた同グループの実績です。

DKR とともに、グループはアフリカ料理とアフロ系の料理を軸にした取り組みを続け、都会的で現代的なアプローチを取り入れつつ、時代に根ざしつつ大陸の味に忠実である。なぜなら、兄弟ペアの前作の二軒はマリの風味を称え、Djikine兄弟の出自を反映していたが、DKR ではアフロ系の料理すべてが表現されるのだ。

西アフリカを西アフリカと呼ぶこの地域は、いま新店舗のメニューの土台となっています。しかし、それと同時に大陸の他地域やアンティル諸島の影響も取り入れられ、ディアスポラ文化の反映として広がっています。プロジェクト初期に打ち出された大きな違いのひとつは、ストリートフードへの注目でした。しかし私たちが訪れた際には、味わった料理は路上での手早い食べ方よりも、ナイフとフォークでじっくり楽しむタイプが多く、路上でのかき込むような食べ方には向かないと感じました。

DKRに入ると、色とりどりの世界へ足を踏み入れる感覚だ。広告ポスターが所狭しと並び、 アフリカ市場の品々（崇拝の的とも言えるMaggiの瓶の名品バージョンを含む）に囲まれ、波打つ金属板の壁、色とりどりのマスク、そして仲間と座れるふかふかの小さなクッション席。小さなテーブルを囲み、柄のクッションの上に腰を下ろして、気さくな雰囲気を楽しむ。

温かいおもてなしの雰囲気は同じく、にこやかなéquipe sourianteが迎え、plats venus d'ailleursについても丁寧に説明してくれる。メニューはchef Diadié Diombanaと協働で作られ、伝統的な名物料理を遊び心と現代感覚でリメイクしている。ボリュームは控えめで、前菜3品、主菜3品、鶏料理2皿（Dakar風のグリル、あるいはフライとビサップソースを添えたAbidjan風のバージョン）とデザート2品に絞られている。

開店以来定着した料理が並び、地元の通や好奇心旺盛な客の「試練」をクリアした味わいを楽しめる。多くの料理で新たな発見がある甘辛いマリアージュを体感できる。ここでは鶏肉を軸にした料理が多く、メニュー上の唯一の肉として提供されている。驚かせるほどではないが、牛肉や魚介を好む人にとっては選択に戸惑うかもしれない。

前菜の中でも、kéléwélés（3,90€〜5,90€）と、Ghanaソースをまとったプランテン・バナナは、いまや必食の一品。香ばしく焼き上がり、口の中でとろけるように仕上がり、キャラメリゼの甘さがちょうど良いバランスです。罪悪感を感じつつも楽しめるのは、マリネして衣をまとい、パン粉をつけて揚げた鶏の翼（3ピース4,90€、6ピース7,90€）で、指でつまんで豪快にほおばるのが定番です。

料理のラインアップとして、セネガル風ヤサ（12,50€）はマンゴーを使ったリメイク版で登場。一方、マリ風ウィジラ（11,90€）は国ならではの甘辛ソースを添えて提供される。欠かせないマフェ（12,50€）は、 signatureの香辛料ミックスと蜂蜜のニュアンスをまとわせて仕上げる。いずれの皿も白ご飯をたっぷりと添え、季節の焼き野菜と組み合わせて出される。

デザートには、ngalakh sénégalais（4.50€）のような特製スイーツが目を引きました。ピーナッツペースト、ヘーゼルナッツペースト、ナッツバター、練乳、バオバブの実を組み合わせた贅沢なお菓子です。しかし、料理が盛り付けが贅沢に出てくるため、私たちはただただ席を確保できず。次回こそ！

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