Rivages, tyliai dirbantis restoranas, virto jūros restoranu

Nuo atidarymo 2023 metais, po dvejų metų rekonstrukcijų, restoranas Rivages, slypintis Scribe erdvėse, mums parodė tyliai išbaigtą, kruopščiai paruoštą bistromedį adresą Opera rajone. Šiais metais šefas Martin Simolka žengia dar vieną žingsnį ir visą savo virtuvę visiškai sutelkia aplink jūros gėrybes, pakrantės žvejybą ir Prancūzijos pakrantinius regionus. Tai natūralus šio aistringo šefui eigos pokytis, kurį iš pradžių pažinome Molitor viešbutyje, o dabar čia jis pristato labiau įsipareigojusį ir tikrai įtikinamą meniu.

Rivages: nepakitęs interjeras, virtuvė, kuri plaukia į jūrą

Taigi nepraleisite galimybės užsukti į Rivages restoraną ir iš naujo įvertinti jo didelę stogo stiklą, sklindančią dienos šviesą į pagrindinę salę, bei netikėtą rožių lapų medelį, už stiklo uždarytą kaip gražuolę rožę iš Gražuolės ir pabaisos. Taukus, šiuolaikiškas interjeras, kurį sukūrė Tristanas Aueris, išlikęs toks pat: rožinės pudros sofoms, baras kaip kertinis akcentas, aplinka vienlaike elegantiška ir atsipalaidavusi. Vietos įspūdis kupinas istorijos – 1895-aisiais Liumių broliai čia parodė savo pirmąjį filmą. Patogiai įsitaisiusi po stikliniu skliautu, lengvai pasiduodame nuotaikai dar prieš atidarant meniu.

Ką valgome „Nouveau Rivages“?

Kryptis aiški: jodas dabar – viso meniu ašis. Šefas Martin Simolka, dirbęs Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V ir Peninsula, kuria kiekvieną kūrinį aplink centrinį produktą – žuvis ar daržovė, kurį išryškina technika, bet niekada nespaudžia.

A la carte – Rivages meniu:

Kalbant apie užkandžius, iš karto įsimyome baro carpaccio plonose tartaletėse, su obuoliu ir mėtų veliūru: šviežias ir šiek tiek rūgštus, tai elegantiškas patiekalas, kuris iš karto nuteikia nuotaiką.

Tai pat gurmaniška ir inovatyvu, artišoko širdelė su poutargė iš Maison Barthouil ir jos dūminta vinigretė nustebina dėl skonių gylio. Poutargė suteikia jūros intensyvumo, kuris puikiai dera su artišoku. Asperges des Landes iš Cécile Chéry Dubourg su dulse ir raudonu miso sabayon užbaigia užkandžių trio, kuris iš karto nustato meniu toną.

Tarp patiekalų mažų laivų pakrantės žvejybos laimikis iš jūros rupūžės mūsų apsilankymo metu susitinka su delikačiai skrudintu žiediniu kopūstu ir Iberijos pil-pil padažu — netikėta, bet puikiai suvaldytas derinys.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės patarimai Paryžiuje ir Il-de-France regione, 2026 m. balandžio 6–12 d.

Bretaijos kalmarai, burokėlių žalumynai, kvinoja ir rūgštynė (oseille) sudaro tikrą spalvų paveikslą, kupiną daugybės poskonių. Ragaujant užuodžiama truputį druskos, bet tai – labai gražus padėklas: dosnus ir gerai sukomponuotas. Net Jautienos Wellington filė, vienintelis mėsos atstovas meniu, išlaiko dialogą su okeanu dėka jūrinio skonio padažo iš dumbliai.

Negalima praleisti desertų

Desertų srityje – du mūsų vakaro įsimintiniausi pasirinkimai. troškintas rabarbaras su imbieru, mėtų puta ir rabarbarų sorbetas – tikras šedevras: gaivus, lengvas, su pakankamai energijos, kad vakarienė užbaigtų išskirtinai gražiai.

Obuolys tatin stiliaus su jūros salotomis ir žaliųjų migdolų ledai tirpsta burnoje. Jūros dumbliai suteikia vos juntamą jodo natas, kurios desertą paverčia iš ties įdomiu, bet niekada neperauga į keistumą. Sveikiname šį darbą – skonių ir precizijos junginys: aiškūs patiekimo akcentai, novatoriški deriniai, meistriškos gamybos kryptys, nuo stiklo iki lėkštės.

Rivages restoranas yra atviras visiems ir dirba nuo pirmadienio iki sekmadienio, nuo 12:00 iki 14:00 ir nuo 19:00 iki 21:30. Sekmadienio bruncas siūlomas nuo 12:00 iki 15:00. Pietų metu siūlomas „Chef en trois temps“ pietų rinkinys (trijų patiekalų meniu) už 48€, o „Découverte“ penkių patiekalų meniu – 85 € mūsų pietų ir vakarienės metu. Rivages įsikūręs 1 rue Scribe, Paryžius 9-asis rajonas, visai šalia Operos metro stoties (linijos 3, 7, 8).

Mūsų nuomonė: Rivages skirtas žuvies ir jūros gėrybių virtuvės mėgėjams Paryžiuje, smalsu stebėti, kaip jūra kartais įsiveržia net iki desertų elegantiškoje aplinkoje. Tai nuostabi vieta verslo pietums, romantiškai vakarienei ar šventei istorijos kupiname viešbutyje. Grįžtame be dvejonių dėl penkių patiekalų degustacinio meniu.

Taip pat išbandykite ir toje pačioje nuotaikoje:

• Paryžiaus bistronominiai restoranai – mūsų geriausios rekomenduotos vietos
• Paryžiaus ir Ile-de-France regiono viešbučių restoranai – mūsų geriausios rekomenduotos vietos

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.