Kai Japonija susitinka su Kolumbija, gaunamas naujas restoranas " Shuzo", ką tik duris atvėręs 11-ajame Paryžiaus rajone, kuris mums buvo tikras "coup de coeur", priskiriamas prie gražiausių šiais metais išbandytų adresų.
Šis adresas, sudarytas iš"shiso" (japoniško aromatinio augalo) ir"chuzo" (tipiškų Kolumbijos kebabų), yra toks pat energingas kaip japonų izakaya, t. y. įstaigos, kuriose galima mėgautis mažomis bendromis lėkštėmis, ir toks pat šventiškas kaip Kolumbijos barai - užtenka pažvelgti į patalpoje kabantį vinilinį patefoną, pasiruošusį groti egzotišką muziką.
Už šio adreso stovi Gina Villacob ir Andrés Ramirezas, kuris pats yra Kolumbijos ir Japonijos šefas, turintis 20 metų patirtį Prancūzijoje, Japonijoje ir Kolumbijoje. Reikia pasakyti, kad Andrés Ramirezas turi tai kraujyje. Jo šeima Bogotoje atidarė pirmąjį japonų restoraną, o vėliau pagal franšizės sutartį atidarė kitus restoranus Kalyje.
Kartu su Gina jis sugalvojo spalvingą virtuvę, jungiančią abi šalis, kurioje naudojami sezoniniai Prancūzijos ingredientai, ypač daug dėmesio skiriant daržovėms. Tačiau, nors Peru virtuvė yra neatsiejama nuo Nikkei virtuvės, kuri atsirado dėl vietinės gastronomijos ir japonų kilmės imigrantų indėlio, Kolumbijoje ši sintezė egzistuoja, bet yra smulkesnė ir diskretiškesnė.
Shuzo sumanė naudoti šventąją Kolumbijos virtuvės trejybę (manijoką, plantaną ir kukurūzus), kad sukurtų daugialypius receptus, įkvėptus Japonijos, Libano, Turkijos ir arabų pasaulio.
Pasitelkę virėjo vaizduotę ir talentą, susipažinsite su spalvinga gastronomija, mažai žinomais produktais, pereisite nuo šalto prie karšto, nuo liepsnojančio prie kepto, nuo sausumos iki jūros, nuo Kolumbijos iki kitų pasaulio šalių.
Restoranas, kuris ryžtasi netikėtumams ir siūlo aistringą ir jaudinančią kelionę, kuri stebina daugeliu aspektų ir būdų ir kurią pristatome jums nuotraukose, nes šis nuostabus adresas yra šventė tiek burnai, tiek akims.
* * *
Arepa - kukurūzų duona su tsukudani jūros dumbliais
Rūkytų arbūzų tartaras, anakardžių muselinas, žaliasis aliejus
Carantanta, kukurūzų krakmolas, virtas, po to dehidratuotas ir keptas
(10 €)
Baltojo tuno sašimi, salotos
(12 €)
Croqueta boronia
Gardinta bananais, baklažanais ir avies pieno pomidorais
(12 EUR už tris gabalėlius)
Empanada de rellena
Įdaryta kukurūzais, relena (juoduoju pudingu), tsukudani (nori jūros dumblių uogiene)
Hogao(troškinys iš baltųjų svogūnų, pomidorų, česnakų ir kmynų), fermentuota aitriųjų paprikų uogienė
(10 EUR už tris gabalėlius)
"Pincho" iešmelis iš okros (dar vadinamos okra), ką tik keptas ant grotelių
Chontagoma, furikake
(10 €)
Vištienos iešmelis "Pincho", umeshiso
(10 €)
Campesina salotos
Cukinija, lęšiai, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián su šiitake ir kombu, laisvai įkvėptas populiaraus Kolumbijos šventinio patiekalo
Juka jogurtas ir mole
(13 EUR).
Chashu-Chicharron su kiaulienos idėja
Chayote remoulade
(17€)
Kandikuotas tamariljas - Andų salų vaisius
Karameliniai ledai, sobacha
(12 €)
* * *
Patiekite su japonišku-kolumbišku kokteiliu (ananasų-palo santo, mezkalio-eukalipto, džino-toniko su bazilikais-šiso) arba tropiniu espreso martiniu. Svarstome savo žodžius: "Shuzo" yra tikras favoritas ir gaivaus oro gurkšnis rajone.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.shuzo.fr
