Albufera la table de José Dantas, naujas Viduržemio jūros regiono restoranas Boulogne-Billancourt mieste

Jaunas virtuvės šefas José Dantas, Émile Cotte galaktikos produktas, atidaro savo pirmąjį restoraną. Naujasis restoranas, pavadintas "Albufera", įsikūręs Boulogne-Billancourt (92).

Boulogne-Billancourt gyventojai gali būti tikri, kad jų laukia burnoje tirpstantis ruduo, nes vietoj seniai veikiančio "La Table de Cybèle" atidaromas naujas restoranas.

Šį naują restoraną, įsikūrusį 38 rue de Meudon, atidarys ne svetimas žmogus, o nuolatinis šios Hauts-de-Seine komunos gyventojas - jaunas virėjas iš kitos galaktikos, jau ne vienerius metus įsitvirtinęs šioje komunoje: José Dantas, kuris palieka savo mokytojo Émile Cotte lizdą. Tačiau "kai jauti, kad toks jaunas šefas kaip José turi potencialo žengti toliau, norisi jam leisti skristi", - prisipažįsta šefas.

Sekdamas savo tėvo pėdomis nuo "110 Taillevent" ir " Drouant" iki bistro-cave à manger " Baca'v Boulogne ", kur jis dar neseniai dirbo vyriausiuoju virėju, šefas José Dantas sukūrė Viduržemio jūros regiono restoraną " Albufera", tikrą "bistro de cœur ", kuriame galima atrasti "šviesių ir autentiškų" Viduržemio jūros regiono patiekalų, kuriuos maitina jo portugališkos šaknys ir įkvepia Pietų šalių skoniai.

Savo pirmąjį stalą pavadinęs garsiojo emulsinio padažo, pagaminto iš foie gras, konjako ir Madeiros, kurį Antoninas Carême'as išrado Albuferos kunigaikščiui ir kurį gyrė Auguste'as Escoffier, vardu, José Dantas remiasi dvigubu paveldu: prancūziškais aukštosios gastronomijos gestais, padažų ir maisto ruošimo griežtumu ir Viduržemio jūros regiono virtuvės spontaniškumu - žinoma, portugališku, bet taip pat ispanišku ir itališku.

Sąmoningai trumpame meniu (4 užkandžiai, 4 pagrindiniai patiekalai, 4 desertai), priklausomai nuo sezono, rasite: " Albufera" ryžius su kepta antimi, gausiai patiekiamus stalo viduryje, žiemos "caldo verde" (tradicinę portugališką kopūstų ir chorizo sriubą), sekmadienį keptą jautieną su sezoninėmis daržovėmis arba šokolado putėsius, patiekiamus dideliame dubenyje, kuriuos galėsite pasigaminti šaukštu.

Kainos prasideda nuo 29 eurų už užkandį/ pagrindinį patiekalą arba pagrindinį patiekalą/dešertą pietų meniu, 39 eurų už užkandį/ pagrindinį patiekalą/dešertą pietų ir vakarienės meniu ir 59 eurų už 5 patiekalų degustacinį meniu. Tai prieinamos kainos šefui, kuris neslepia ambicijų laimėti " Bib Gourmand " apdovanojimą!

2025 m. rugsėjį Paryžiuje atidaromi nauji restoranai
Rugsėjis bus velniškai skanus naujuose Paryžiaus restoranuose, kuriuose rasite geriausius pasaulio restoranus, geriausius adresus ir garsius virtuvės šefus! [Skaityti daugiau]

Albufera La Table de José Dantas, Viduržemio jūros regiono restoranas Boulogne-Billancourt mieste

Dienoraštis

_