Apturki nuo triukšmingos pasaulio šurmulio, Café de l’Usine puoselėja tylią ir jaukią atmosferą šiuolaikinio Belleville rajone. Šio restorano restoraną valdo žymi pirmaujanti Alice Arnoux vadovaujama komanda, įsikūrusi privatiame kieme prie buvusios Spring Court gamyklos, kurioje XIX a. pabaigoje gamindavo avalynę, tačiau 1984-aisiais ši gamykla buvo uždaryta.
Po stiklo masyva stiklo plėve, vedame į šį restoranu su minimaliu interjeru, tarp metalinių konstrukcijų ir išlydyto betono grindų, mezzanine – po vilnos stogu ir siauro baro, esančio šalia senų gamyklos languose, kur galima pavalgyti vienam. Žiemą patalpą šildo senovinis krosnelė ir rūpestingai kurstomas židinio ugnis.
Virtuvėje Alice Arnoux pradeda naują stabilų etapą. Po darbų su Mermoz ir jūros rezidencija Le Perchoir, ji lavino savo įgūdžius pasitelkdama garsias įstaigas, tarp jų – Alexandre Couillon ir legendinį Danijos restoraną Noma. Čia kūrybininkė kuria savo naująją virtuvę, akcentuodama sezoniškumą ir paprastumą lėkštėje. Čia nėra dirbtinių triukų ar pompastiškumo – ji atskleidžia meniu be daug žodžių.
Siūloma sąlyga – trumpas meniu, kuris kiekvieną savaitę atsinaujina: 2 užkandžiai, 3 pagrindiniai patiekalai, sūris ir 2 desertai. Dienos pietūs siūlo pigus pasirinkimą (25 € už užkandį ir pagrindinį arba pagrindinį ir desertą, 30 € už užkandį, pagrindinį ir desertą), nesistenkama įspūdingų porcijų – jos patenkina alkį ir nesunkina pilvo. Vakare siūlomas vieno patiekalo penkių patiekalų meniu už 55 €, kuris leidžia dar geriau pažinti namų virtuvės skonį, su galimybe pasirinkti vegetarišką variantą.
Kadangi Café de l'Usine didžiuojasi savo dėmesiu vegetalui, jis įsipareigoja sekti rimtai ir gurmaniškai. Vegetariškas vol-au-vent puikiai atspindi šią koncepciją, su kruopščiai ištepintu sviestu sluoksniu, sezoniniais daržovėmis, paruoštomis su dideliu tikslumu (gerai apkepintas pastarnokas, traškus salierų stiebas, minkšti grybai – visa tai sukuria harmoningą tekstūrų žaismą), o patiekalą papildo šiek tiek rūgštoka špinatų emulsija.
Jautiena tartaras su šviežia grietine ir krienais tiesiog išsiskiria aiškumu skonių, neapkraunant patiekalo. Desertui – Bretoniško sausainio ir obuolio kombinacijai – būdingas klasikinis skonis, nors bendras įspūdis atrodo ramus ir subalansuotas, palyginti su likusiu patiekalu. Naminis citronadas (5 €), gazuotas arba ne – pratęsia paprastumo nuotaiką ir žavesį.
Puikus pavyzdys, kaip upcyclingas gali būti sėkmingas!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Fabriko kavinė
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.cafedelusine.fr
