"Pied de Cochon" gali būti prancūziškos virtuvės etalonas Les Halles, tačiau vos už kelių žingsnių yra mažiau žinoma, bet tokia pat kiaulienos įstaiga: " Le Cochon à l'Oreille". 1914 m. įregistruotame pastate su senoviniu interjeru įkurtas " Le Cochon à l'Oreille" yra tikras Paryžiaus bistro. Dekoras, meniu ir įžūlus savininko būdas primena praeities Paryžių.
Atviras virtuvės šefo Téodore'o Apostolskio charakteris įkūnija "Les Halles" praeitį, o jo ryžtas ginti gerą prancūzišką maistą yra neginčijamas. Iš buvusios Jugoslavijos kilęs šefas, prieš pradėdamas dirbti bistro virtuvėje, dirbo su garsiausiais virtuvės meistrais - nuo Joëlio Robuchono ir Alaino Ducasse'o iki Alaino Senderenso ir Philippe'o Conticini.
Jo akį patraukė "Le Cochon à l'Oreille". Dabar belieka tik susigrąžinti nuolatinius klientus, kurie paliko ankstesnį restoraną. O tai neturėtų užtrukti ilgai, nes restoranas puikiai perteikia Paryžiaus bistro virtuvei būdingus patiekalus. Reikia pasakyti, kad Téodore Apostolski, kaip ir Obeliksas, dar vaikystėje įkrito į maisto gaminimo puodą - ne į stebuklingą eliksyrą, o į močiutės puodą.
Jo vaikystės turguje buvę produktai dabar tiekiami iš Ile-de-France, Overnės, Loto ir Bretanės regionų, o jo tikslas - orientuotis tik į gerus, sezoninius, laisvai laikomus produktus. Ir jei jo apie tai paklausite, daug ką sužinosite!
Rezultatas - bistro stiliaus virtuvė, kurioje vyrauja aistra produktui ir autentiškam skoniui, pagardinta draugiškumu. Patogumo apibrėžimas. Gerai pradžiai siūlome užkandžių ir pagrindinių patiekalų pietų meniu, kainuojančiame 36 eurus, poached green asparagus mimozos padaže su šviežiomis žolelėmis (14 eurų) ir presuotą kiaulienos nugarinę su krienais.
Šiuolaikinės bistronomijos įtaka akivaizdi ir valgiaraštyje, kuriame gretašiuolaikiškesnių ir įmantresnių patiekalų yra ir tipiškų prancūziškų receptų(foie gras, eskarpų, majonezo kiaušinių ir taip išgarsėjusios svogūnų sriubos ).
Tokia pati kulinarinė dichotomija būdinga ir pagrindiniams patiekalams: viena vertus, kruopščiai paruoštas Viduržemio jūros aštuonkojis ir ant grotelių keptas halloumi, lydimas bulvių trupinių (28 EUR), ir, kita vertus, pikantiškas Kahoro jautienos šonkauliukas, patiekiamas su bulvėmis, lašiniais, grybais ir pavasariniais svogūnais. Tai neįtikėtinai gausus patiekalas, prie kurio su malonumu galėsite suvalgyti padažą iki paskutinio lašo, įmesdami duoną tiesiai į apkepą, ir prie kurio mielai patieksite taurę vyno.
Tradicija tęsiama ir deserto - romo baba su vanilinio maskarponės kremo debesėliu (10 EUR), kurį patys pilate iš ant stalo esančio romo butelio.
Mažiau turistų lankomas ir pigesnis nei kai kurie žinomesni Halės rajono restoranai, " Cochon à l'Oreille " yra laikui nepavaldus restoranas, kuriame gražiai (ir gurmaniškai) puoselėjamos prancūziškos tradicijos. Atkreipkite dėmesį, kad restoranas ketina dirbti visą naktį, kaip senais laikais!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2026 m. kovo 7 d.
Vieta
Le Cochon à l'Oreille
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.lecochonaloreille.com
