11-ojo rajono įstaiga Jones pradeda naują savo istorijos etapą. Įsikūręs Godefroy Cavaignac gatvėje, bistronomiškas restoranas išlieka savitas, bet tobulėja vadovaujamas Juan Pablo Rojas Pineda ir Enzo Viola. Šiandien Jones toliau siūlo sezoninę virtuvę, pagrįstą šviežiomis žaliavomis, atitinkančią ankstesnes įsikūnijimus.
Tačiau dabar požiūris akcentuoja kulinarinį mišrųjį skambesį, atspindintį Paryžiaus įvairovę. Meniu sujungia prancūzų–kolumbietiškas įtakas, kolumbietiškos, viduržemietiškos, azijietiškos ar net šiaurės Afrikos receptus, derinančius technikas ir ingredientus iš skirtingų kultūrų.
Virtuvėje Juan Pablo Rojas Pineda kuria požiūrį, kurį formavo jo kelias tarp Prancūzijos ir Kolumbijos, iš kurios jis kilęs. Mokėsi ypač Paryžiuje Ferrandi mokykloje, o vėliau kelis mėnesius praleido Medellíne, įsitraukė į vietines kulinarines tradicijas ir jų įvairovę. Grįžęs į Prancūziją jis įgyvendina įvairius projektus (pavaduojantis šefas Flocon, kolektyvo EnCuisineContreLaLoiRaciste bendraįkūrėjas), kurdamas virtuvę, suvokiamą kaip dialogo tarp kultūrų erdvę.
Jones restorano salėje priima svečius Enzo Viola šiltais šypsniais. Iš vyno pasaulio kilęs specialistas, kurio kelias prasidėjo nuo vynininkystės, vėliau dirbo vyno saugyklose ir restorane, dabar siūlo paslaugą, kuri yra aiški, atsipalaidavusi ir draugiška. Susitikę Yard restorane, dviejų bičiulių keliai susikirto – juos pakvietė Culinaries, kad perimtų Jones vadovavimą.
Pietūs – rinkos meniu su 2 ar 3 patiekalais, vietoje arba įsinešimui. Vakare meniu susideda iš dalijimuisi skirtų patiekalų, pasaulio skonių įkvėpti: krevečių ravioliai sultinyje su latino nuotaikomis, marokietiška bissara iš kokosų iš Paimpol, kolumbietiškas hogao rūkytas, maquereau – ugnimi apskrudinta skumbrė su salicorne, arba arancini iš arroz caldoso, sofrito iš guindillas ir majonezas su achiote aliejaus skoniu.
Desertai laikosi tos pačios logikos, su Paris-Medellín, traškiu choux tešlos kepiniu su panela cukrumi, tamarino diplomatų įdaru ir koriandro sėklų pralinu arba sviestinio, riešutinio atsistatymo pyragu su aguapanela, apelsinų karamele ir šviežia plakta grietinėle. Dėl gėrimų, natūraliai įtraukiant Culinaries, pasirinkimas išskiria natūralius vynus, su 80 referencijų tiek iš Prancūzijos, tiek iš užsienio.
Kalbant apie interjerą, vieta išlaiko originalias restorano medžiagas (medis, plytelės, plytos, akmuo), papildytas hip-hop kultūros nuorodomis, kurios yra projekto ašis ir abiejų vyrų bendro aistrų ryšys. Beje, šie du melomanai planuoja surengti renginius su muzikantais, menininkais ir DJ’ais iš šiuolaikinės hip-hop scenos!
Vieta
Jones
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
www.jonescaferestaurant.com
