Rivages, den diskrete restauranten forvandles til en sjørestaurant

Åpnet i 2023 etter to år med oppussing har Rivages-restauranten i Scribe-kjelleren vist seg som et diskret og velutviklet innslag i Operakvarteret, en bistronomisk perle som ikke roper høyt, men som virkelig blir lagt merke til. I år tar kjøkkensjef Martin Simolka et klart steg videre og gjør menyen helt og holdent konsentrert rundt havet, kystfiske og franske kystlandskap. En naturlig utvikling for en lidenskapelig chef, som vi først ble kjent med fra Molitor-hotellet, og som her leverer en meny som er mer engasjert og virkelig overbevisende.

Rivages: en uforandret ramme, et kjøkken som legger ut på åpent hav

Vi nøler ikke med å ta turen til Rivages for å gjenoppdage den store glassverandaen som strømmer av dagslys i hovedsalen, og det overraskende treet med rosa bladverk, innelukket som rosen i Skjønnheten og udyret under en glasskuppel. Dekoren, dempet og moderne, signert Tristan Auer, har ikke rørt seg et eneste millimeter: pudderrosa sofaer, baren som midtpunkt, en atmosfære som er både elegant og avslappet. Et sted fullt av historie, hvor Lumière-brødrene presenterte sin første film i 1895. Komfortabelt til rette under glasstaket lar man seg bære av stemningen før man i det hele tatt har åpnet menyen.

Hva spiser man på Nouveau Rivages?

Endringen i kurs er tydelig: jod er nå den røde tråden gjennom hele kortet. Kjøkkensjef Martin Simolka, som har gjort seg bemerket hos Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V og Peninsula, bygger hver rett rundt et sentralt produkt, fisk eller grønnsak, som han fremhever med teknikk – uten å slå det ned.

À la carte – Rivages-menyen:

For forrettene fikk vi virkelig sansen for carpaccio av havbars i tynne tarteletter, eple og myntevelouté: både friskt og syrlig, det er en elegant tallerken som umiddelbart setter stemningen.

Like smakfullt og nyskapende, cœur d'artichaut à la poutargue de la Maison Barthouil og den røykte vinaigretten overrasker med dybden i smakene. Poutarguen tilfører en maritim intensitet som harmonerer perfekt med artisjokken. De asperges des Landes fra Cécile Chéry Dubourg i dulse-sabayon og rød miso kompletterer et trio av forretter som umiddelbart setter tonen for menyen.

Blant rettene møter den kystnære fangsten fra små båter – lotte – ved vårt besøk et delikat grillet blomkål og en iberisk pil-pil-saus: en uventet kombinasjon som er helt avstemt.

• Les også
• Ukens tips og gode tilbud i Paris og Ile-de-France, 6. til 12. april 2026

«Bretagnes blekkspruter», mangold, quinoa og sorrel utgjør et virkelig fargerikt fat med mange nyanser. Det merkes et lite sting av salt ved smakingen, men det er en svært flott anretning, generøs og velkomponert. Og til og med filet av Wellington-okse, den eneste kjøttretten på kortet, holder samtalen med havet ved like takket være et tilbehør med tang.

Desserts du ikke bør gå glipp av

Det er dessertene som er kveldens to største høydepunkter. Den rabarbra poché med ingefær, espuma av mynte og rabarbra-sorbet, er virkelig en suksess: frisk, lett, med akkurat nok piff til å runde av måltidet på vakker måte.

Eplet i tatin-stil med sjøsalat og rå mandeliskrem smelter i munnen. Tang gir en nesten umerkelig jodaktig nyanse som gjør desserten helt original uten å forstyrre. Vi roser det vakre arbeidet som er fullt av smak og presisjon: rene anretninger, innovative kombinasjoner, gjennomførte tilberedninger, fra glass til tallerken.

Rivages-restauranten er åpen for alle og har åpent mandag til søndag, fra kl. 12:00 til 14:00 og fra kl. 19:00 til 21:30. søndagsbrunsj tilbys fra kl. 12:00 til 15:00 på søndager. Til lunsj er det en tre-retters Chef-lunsj tilgjengelig mandag–fredag til 48 €, og en fem-retters Oppdagelsesmeny som serveres både til lunsj og middag til 85 €. Rivages finner du på 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, i kort gangavstand fra Opéra-stasjonen (linjene 3, 7, 8).

Vår mening : Rivages henvender seg til entusiaster av fisk og sjømat i Paris, nysgjerrige på at havet noen ganger tar plass helt fram til desserten i en elegant setting. Det er et flott sted for en forretningslunsj, en romantisk middag eller en feiring i et hotell rikt på historie. Vi kommer tilbake uten å nøle for fem-retters oppdagelsesmeny.

Å teste også i samme ånd: 

• Bistronomiske restauranter i Paris – våre anbefalte adresser
• Hotellrestauranter i Paris og Île-de-France, våre anbefalte adresser

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.