En kort historie om de store restaurantene i Paris: Au Chien Qui Fume, minnet om Les Halles

Au Chien Qui Fume ligger bare et steinkast fra de gamle Halles de Paris, og har i nesten tre århundrer stått for det gamle Paris' folkelige, gastronomiske og vennlige ånd.

Med sin tredisk, putrende retter, minner fra Forts des Halles og bistroanekdoter dyrker denne restauranten i 1ᵉʳ arrondissement en tidløs atmosfære, gjennomsyret av historie og lukter.

Et vertshus født under Ludvig XV

Det var i 1740 at et beskjedent vertshus åpnet dørene foran Halles au Roy, som på den tiden var nervesenteret for matvarehandelen i Paris. Hit kom kjøpmenn, bud, morgenkunder og andre arbeidere fra Paris' bukter for å spise eller varme seg over en pot-au-feu eller et glass vin. Bistroen er en integrert del av dette myldrende, populære og livlige strøket, der alle samfunnsklasser møtes i et permanent liv og røre.

Les Forts des Halles og mat fra hjertet

På 1800-tallet, i forbindelse med de store Haussmannian-arbeidene, ble det gamle vertshuset flyttet og deretter gjenoppbygd overfor paviljongene tegnet av Baltard, et symbol på arkitektonisk modernitet som ikke ville gjøre noe med stedets sjel. Restauranten ble tilholdssted for de berømte "Forts des Halles", de kolossale mennene som hadde ansvaret for varetransporten, og som var kjent for sin styrke, sin frekkhet ... og sin appetitt. Maten her er solid, med gryteretter, velfylte supper og sjenerøst grillet kjøtt, alt servert i en gemyttlig atmosfære der folk deler bordet uten å mase. Eieren lager mat på gammeldags vis, med kjærlighet, til et trofast morgenklientell.

Et uvanlig merke født i 1920

Navnet på restauranten slik vi kjenner den i dag, oppstod på 1920-tallet, da en ny eier stilte ut sine to kjæledyr, en sigarrøykende puddel og en piperøykende griffon, foran restauranten. Det humoristiske blunket ble symbolsk: Au Chien Qui Fume var født. Au Chien Qui Fume tiltrakk seg kunder med sin rebelske ånd, sjenerøse velkomst og kvalitetsretter. Gjennom tiårene har representanter, kunstnere, natteravner, politikere og anonyme spisegjester samlet seg her for å spise en matbit i en varm atmosfære, ofte til langt på natt.

• Les også
• En kort historie om de store restaurantene i Paris: Le Café de la Paix, keiserens yngleplass
• En kort historie om de store restaurantene i Paris: Le Procope, opplysningstidens møtested
• En kort historie om de store restaurantene i Paris: La Petite Chaise, den eldste restauranten i Paris

Autentisk innredning og mat som er tro mot Les Halles

Selv i dag har restaurantens interiør beholdt sjelen fra tidligere tiders parisiske bistroer. En disk prydet med restaurantens navn, fløyelsbanketter, mørke trepaneler, dempet belysning og antikke detaljer bidrar til den bevarte sjarmen fra fordums tid. Kjøkkenet er en hyllest til klassikerne i den franske kulinariske arven: snegler, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, sjømattallerken, for ikke å glemme den uunngåelige entrecôte frites eller de upåklagelig ferskeøstersene.

En livlig bistro i et forandret nabolag

Mens Les Halles har forsvunnet til fordel for Forum des Halles og Centre Pompidou, er Au Chien Qui Fume fortsatt en av de siste bastionene for parisisk livsnyderi og folkekøkken. Selv om bydelen har gjennomgått en metamorfose, har restauranten beholdt en verdifull kontinuitet, som et sted med et levende minne. Et landemerke for dem som elsker historier, varmende retter og bistroer som ikke har mistet noe av sin sjel; et bord for livsnytere, nysgjerrige, gourmeter og de som lengter tilbake til et Paris der folk spiste godt, tidlig om morgenen og sammen med alle.