For å komme til La Véranda, restaurantet hos La Réserve Paris, må du først krysse den lune biblioteket i palasset. Deretter følger du de innbundne bøkene langsomt, før du kommer ut under en stor glassveranda som er badet i naturlig lys. Med utsikt over den grønne gårdsplassen på hotellet, den høye lysføringen og følelsen av å være ute, samtidig som du er beskyttet mot regnet som pisker utenfor, inntil radiatoren, er dette midlertidige bordet virkelig en av høstens beste spiseopplevelser.
Inntil april 2026 finner du dette glass- og ståleventyret som rommer den maritime restauranten som er skapt av Jérôme Banctel. Denne trestjerners kjøkkenmestrene har laget den fantastiske Le Gabriel. En hyllest til hans bretagnesiske røtter og havets livgivende kraft.
En dedikert team jobber i vintergallen, en stille forestilling men virkelig glede å følge med på hvordan rettene anrettes. Og selv om han ikke er i nærheten av disse komfyrstedene, opptatt noen få skritt unna, bærer hver enkelt rett likevel tydelig kokkens merking – Chef Banctels signatur.
Selvfølgelig fremstår menyen som mer tilgjengelig og spøkefull enn den eksklusive trestjerners restaurant i palasset, både i tone og format. Samtidig holder de seg til en tydelig fokus, med en bevisst kortfattet meny: tre forretter, tre hovedretter, noen delingsplater med rå sjømat som sashimi og sushi av steinbit, seriola eller otoro-tuna, samt to desserter laget av sjefskonditor Jordan Talbot.
Blant de de fremtredende rettene finner vi dampede langoustiner, servert med bisque av tarestene som forrett (39 €), og dagens store fangst (avhengig av fiske; 55 €). Den dagen var det en grillet makrell, sammen med sopp, hvitvinsmajones med miso, krydret ris med ingefær, sennepsfrø og grønnsaker med pesto av ruccola – en smakfull sjømatkomposisjon som holder koken.
En av høydepunktene er også fire-retters menyen med kaviar (185 €), som er laget med de utsøkte Kaviari-kaviarn. Prisnivået kan kanskje få noen til å heve øyenbrynene, men tallerkenen beviser raskt at det er verdt det: porsjonene er generøse, og kaviaren er ekte og tydelig til stede – ikke bare små dekorative biter.
Oreikjennelse, balanse og presisjon preger den Saint-Jacques- raviolen (med et vakkert anrettet utseende), servert med Noilly-Prat-saus og brokkolitolje, slik som den brente laksen som er satt på flammen, dekket med en grønn saus, og akkompagnert av en fantastisk urte-tabouleh. Og selvfølgelig, godt med kaviar, alltid kaviar – som den vakre kjøttet som topper en så delikat sole meunière.
Servicen er vennlig og oppmerksom, en tydelig signatur for dette luksushotellet. Drikkemenyen viser omtanke og kreativitet: glassviner, cocktailer og alkoholfrie mocktails, der hver alkoholholdig drink har en tilsvarende utgave uten alkohol. Den kraftige drikken (rumbasert sour med noter av fiken, peanøtt og mandel; 32 €) står i kontrast til den lette (24 €), den klare (rødt plommejuice og Lapsang Souchong; 24 €) utgaven som kalles Dysteriøs.
Til april neste år er La Véranda et sted verdt å besøke for alle som elsker sjømat av høy kvalitet og en rolig, elegant atmosfære. Prisene er relativt høye, men her får man virkelig et innblikk i kjøkkensjef Jérôme Banctels sofistikerte verden.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
La Véranda, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Offisiell side
www.lareserve-paris.com
