Ti Dodo Gourmand, maurytyjskie jedzenie uliczne w Paryżu i promienny szef

Czy znasz kuchnię maurytyjską? Mało reprezentowana w Paryżu, gastronomia Mauritiusa ma teraz własną restaurację w stolicy, na Place de la Bastille. Założycielka Meeta z przyjemnością zaprasza do Ti Dodo Gourmand, aby odkryć to, co najlepsze na tej rajskiej wyspie na Oceanie Indyjskim, zaledwie rzut kamieniem od Madagaskaru.

Ti Dodo Gourmand koncentruje się w szczególności na maurytyjskim jedzeniu ulicznym, z prostymi, domowymi przepisami i dodatkową miłością. Trzeba przyznać, że Meeta wie, o czym mówi. Mając zaledwie 22 lata, szefowa kuchni i właścicielka lokalu opuściła swój kraj, aby żyć własnym życiem, z dala od rodzinnych zobowiązań. Francja powitała ją z otwartymi ramionami, pozwalając jej rozwijać się jako kobiecie, matce i przedsiębiorcy.

Po 17 latach nieobecności wróciła do swojego rodzinnego kraju z zamiarem zabrania paryskich kubków smakowych w podróż do domu swojego dzieciństwa, poprzez swoje potrawy, smaki i przyprawy. Nie zapominając przy tym o zaimportowaniu niesamowitej maurytyjskiej gościnności. Jeśli przyjdziesz do Ti Dodo Gourmand, aby spróbować mało znanych potraw, wrócisz tu ze względu na życzliwość tego zdecydowanie słonecznego szefa - a jest już wielu stałych bywalców.

Jednak dla Meety prawdziwą gwiazdą tego miejsca jest kurczak halal na rożnie, który jest po cichu grillowany za ladą, w stylu rożna do kebaba. To piękne zwierzę jest używane do robienia tradycyjnych kanapek, z różnymi rodzajami pieczywa(okrągły bochenek lub galette) pochodzącymi z paryskiej piekarni. Kanapki dla smakoszy, koncentrat kultury kreolskiej, do zjedzenia na miejscu lub na wynos.

Wypełnione kurczakiem marynowanym w mieszance lokalnych przypraw, a następnie grillowanym, są łatwe do podania. W środku znajduje się sałata, pomidory i czerwona cebula - do tej pory klasyczne nadzienie kebabów - zwieńczonewarzywnym achardem (wieloletnia sałatka z kapusty, marchwi i zielonej fasoli, nie tak odległa od coleslaw), kolendrą, dodatkowym chili dla bardziej odważnych i wyborem jednego z trzech domowych sosów: sos curry z mango, jogurtowy sos ziołowy i sos dodo, nasz ulubiony.

Ceny: 7,80 euro za kanapkę z kurczakiem w miękkim okrągłym bochenku, 7,80 euro za kanapkę z kurczakiem w cieście i 6,90 euro za kanapkę wegetariańską. Kanapkę można popić piwem Phœnix, prawdziwym tradycyjnym maurytyjskim piwem (3,90 €), małym kieliszkiem rumu własnej produkcji lub szklanką soku z tamaryndowca (3 €).

Jako preambuła do kanapek, nie ma to jak garść gadjaków, małych kąsków tradycyjnie dzielonych jako aperitif, w wersji gato pimento (uzależniające smażone pierogi z żółtym groszkiem, słodkim chili, kminkiem, kolendrą i dymką; 4,50 € za sześć sztuk) lub smażone podudzia z kurczaka (4,50 € za trzy sztuki).

Inną podstawą menu Ti Dodo Gourmand są dania karay, totemy tradycyjnej kuchni maurytyjskiej, przygotowywane na dużej żeliwnej patelni do smażenia składników na dużym ogniu. Są tu smażone kopytka (smażony makaron z warzywami, omletem i sosem sojowym; wersja wegetariańska 12 €, wersja z kurczakiem 12,50 €), smażony ryż (12-12,50 €) i obowiązkowy rougail saucisse (12,50 €), dostosowany do europejskich podniebień. Trzy pocieszające emblematy.

Jeśli chodzi o słodkie rzeczy, mąż Meety jest odpowiedzialny, oferując francuskie podejście do egzotycznych elementów - w czasie naszej wizyty ananas dobrze się kochał.

Kuchnia jest autentyczna, prosta i bezpretensjonalna, bez pretensji innych niż zachwyt - i za niższą cenę ( menu studenckie kosztuje 7,80 €!). Powiedziano nam, że na początku nowego roku akademickiego dostępny będzie równie egzotyczny brunch. Zmiana scenerii gwarantowana i to w doborowym towarzystwie!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.