Fougue — nowa brasserie serwowana na okrągło, sygnowana przez Fuga, w Beaupassage

Fougue poszerza oferty kulinarnej Beaupassage w 7. dzielnicy Paryża, zastępując dotychczasową izakaya Yannicka Alléno. Pomysł autorstwa grupy FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ta nowa brasserie koncepcyjnie sięga po ducha wielkich paryskich adresów, gdzie spotyka się ludzi o każdej porze dnia — od porannej kawy po wieczorny wypad z przyjaciółmi. Lokal będzie otwarty 7 dni w tygodniu, od 8:00 do północy, a oferta będzie ewoluować w ciągu dnia, od śniadania po posiłki i popołudniowe przerwy.

Wśród rozległego tarasu, ukrytego w sercu Beaupassage, kuchnia otwarta na salę i duży bar Fougue zostały zaprojektowane jako prawdziwe miejsce życia. Tutaj można zatrzymać się na śniadanie, zjeść obiad na słońcu, podzielić się koktajlem pod koniec dnia albo przedłużyć wieczór przy kolacji.

Dekor powierzono belgijskiemu projektantowi Jean-Philippe Demeyerowi, który już wcześniej pracował dla Riviera Fuga. Tym razem kreśli on spójny świat graficzny, łączący kafelki Winckelmans, wzorzyste dywany, ręcznie tuftowane gobeliny i ciepłe barwy. Na schodach pojawia się Bóg ognia, a do sali trafia także imponujący kamienny smok, kupiony u antykwariusza z Normandii.

Na czele kuchni stoi Fanny Herpin, która sygnuje kartę dań oddającą hołd klasykom gastronomii francuskiej. Wykształcona w kilku gwiazdowych domach w Paryżu, Londynie i Nowym Jorku, szefowa kuchni kierowała przez ponad trzy lata kuchnią restauracji Allard. Dziś dołącza do FUGA, by nadzorować całość oferty kulinarnej grupy i wyznaczać ton nowego miejsca w stolicy.

• Przeczytaj także
• Nowe restauracje w Paryżu, które otwierają się we wrześniu 2026 roku
• Najciekawsze plany na tydzień od 28 września do 4 października 2026 roku w Paryżu i Île-de-France

Na talerzu kuchnia ma być hojna i wierna fundamentom francuskiej brasserie française. Znajdziemy tu więc domowy terrine foie gras, magret z kaczki w stylu Apiciusa, blanquette de veau à l’ancienne, duszoną policię? - przepraszam. Poprawne: giczkę wołową duszoną lub polędwiczkę? — wciąż: joue de bœuf braisée, makaroniki coquillettes z szynką i serem Comté, królik w musztardzie oraz zupa cebulowa zapiekana Beaufortem, które powinny oczarować miłośników plats réconfortants.

Słodkości również nie zawodzą, a wśród nich wykwintna île flottante z praliną z orzechów laskowych, prezentowana jako jedna z przyszłych wizytówek Domu. W porze lunchu, od poniedziałku do piątku, tygodniowy zestaw dopełnia kartę dań klasycznymi recepturami z francuskiego dziedzictwa kulinarnego, odświeżanymi zgodnie z sezonami i aktualnymi inspiracjami.

Dzięki temu nowemu otwarciu, FUGA kontynuuje swój rozwój na lewym brzegu, proponując miejsce, które łączy duch paryskiej brasserie z bardziej nowoczesnym podejściem.