No topo da Butte Montmartre, na gourmet Rue Ramey (onde se encontram o Pagaille, o Nakatsu e o Meha, na porta ao lado), encontra-se o L'Almanach Montmartre, um restaurante que combina arte e cozinha.
Enquanto a cozinha é bistronómica, criada pelo chefe-proprietário Léo Giorgis, a arte é plural, com artistas em residência que expõem durante vários meses nas paredes do estabelecimento. Durante os próximos quatro meses, as paredes do L'Almanach Montmartre acolherão obras brancas monocromáticas da artista Janique Bourget, algumas das quais são feitas de sal.
É uma experiência única que pode ser observada e saboreada enquanto o chefe propõe pratos inspirados nos quadros expostos em cada exposição. A própria definição de cozinha de autor.
No menu à la carte, o chefe Léo Giorgis cria uma cozinha francesa com inspiração nos quatro cantos do mundo, mas sempre com uma noção de conforto e generosidade que acompanha as estações.
Os ravioles da floresta (28 euros) são tudo menos clássicos, oblongos e feitos de folhas de arroz, recheados com duxelles de cogumelos, cobertos com uma emulsão de cogumelos, cogumelos ostra salteados e óleo de shiso. A tartelette fina e de aspeto rústico (14 euros) continua o tema florestal, com cogumelos salteados, cebola confitada e a mesma espuma de cogumelos.
A fregola sarda é acompanhada de salmão e bottarga, o halloumi assado (14 euros) é mergulhado numa generosa manteiga de orégãos, enquanto o crème brûlée (13 euros) é delicadamente combinado com jasmim. Mas os grandes clássicos da cozinha francesa também estão bem representados, como a couve recheada com o seu puré ao estilo Robuchon, e os crepes Suzette (13€) deliciosamente cobertos com o seu molho de laranja e caramelo, um prazer muito culpado.
Sem esquecer outra das delícias imperdíveis da estação, a raclette, aqui em formato mini e disponível em três sabores - fumado, pimenta e alho selvagem - com lomo e pommes grenaille a acompanhar. Quanto aos preços, o restaurante oferece uma relação qualidade-preço imbatível: 20 euros para o menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 24 euros para o menu de entrada/prato principal/sobremesa ao almoço, e 38 e 48 euros para os menus da noite.
Uma boa razão para escalar o Butte.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
O Almanaque de Montmartre
35 rue Ramey
75018 Paris 18
Acesso
Estações de metro Château Rouge, Barbès-Rochechouart e Château rouge
Site oficial
almanach-montmartre.fr
